菜系及功能:家常菜谱

脆炸黄瓜卷原料:黄瓜3根，虾仁75克，鸡蛋1只，淀粉50克，盐6克，酒、葱姜汁、味精各适量，油500克(实耗40克)。

脆炸黄瓜卷的做法:

1．黄瓜削去两头，用竹筷捅去籽瓤，削去瓜皮洗净待用；

2．虾仁剁成茸，加少许淀粉、盐、葱姜汁、酒及蛋清1只，搅拌上劲后，填入黄瓜抹平，切成约2厘米长的段块；

3．蛋黄加淀粉拌匀成蛋粉糊。烧热锅，倒入500克油，至油温六成时，将黄瓜卷挂上蛋粉糊，投入油锅炸至金黄色，外脆里嫩时，起锅装盆。

脆炸黄瓜卷特点:酥脆松软，鲜香，色泽金黄。

小贴士:要选大一点的黄瓜，应先去籽瓤后削皮，反之易裂口。炸时糊要挂满，否则难以成菜。无虾仁，用鱼肉也可。