剁椒鸡丁

菜肴简介

制作难度：简单

所需时间：十分钟

菜品口味：中辣

主要工艺：爆

主要食材：禽蛋类

鸡肉

葱姜蒜

剁辣椒

花椒

料酒

白糖

蒸鱼豉油

鸡精

1.鸡肉切丁，姜蒜磨碎或者切碎，葱切末，水中放花椒和姜片，煮开，倒入鸡丁，大火烧开放入一汤匙料酒。再次煮沸。捞出鸡肉，过冷水控干。

2.锅里放少许油，煎一下鸡丁，这样锁住水分更香，倒入剁椒，葱姜蒜。炒均匀。

3.放入白糖半茶匙，大拇指甲盖那么大，蒸鱼豉油半汤匙。大火收掉剁椒的汁水。出锅放点鸡精即可。

1，这个菜焯水的时候鸡丁已经熟了，所以炒的时候就是大火快炒！

2，煎鸡丁和放剁椒的步骤，可以对调，煎鸡丁的话，鸡丁会少许有点干，不煎的话，就很嫩。我都试过，大家也可以自己发挥。

3，剁椒本来就很咸，放盐要慎重。我放了半瓶剁椒，所以盐没放。剁椒放多了，晚上拌面吃很棒。不喜欢那么辣的可以少放点，一样好吃。

4，可以用鸡腿肉，鸡胸肉，鸡腿肉直接烧，鸡胸肉要提前腌渍一下，就是用盐，蛋清，淀粉腌渍，会更细嫩，鸡腿肉就没必要了，腌也可以。