扒海米白菜

菜谱名称

扒海米白菜

主料：白菜500克。

辅料：海米25克。

调料：淀粉(玉米)10克猪油（炼制）50克香菜5克大葱3克姜3克盐4克味精2克料酒10克花椒2克鸡油10克。

1、将白菜帮放开水中煮至熟烂；

2、放凉水中投凉，用干净纱布吸干水分；

3、切成长10厘米、宽1厘米的长条；

4、把海米摆放在盘内，再把切好的白菜条摆放在海米上；

5、炒锅放猪油，加热后放入葱段、姜块炝锅；

6、添入鸡汤，拣出葱段、姜块不用；

7、加入精盐、味精、绍酒、花椒水，再把盘内的白菜海米放入锅内；

8、用慢火煨4分钟，用淀粉拢芡，淋明油大翻锅，再淋上鸡油出锅装盘。

花椒水制作方法：制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。

色泽洁白，熟烂味美，汁芡明亮，咸鲜适口。