百花瓤金针菇
百花瓤金针菇
做百花瓤金针菇的材料
主料:金针菇300克 虾仁360克
辅料:火腿15克 香菜20克 鸡蛋清50克
调料:香油5克 味精5克 胡椒粉3克 黄酒15克 淀粉(玉米)16克 盐5克
百花瓤金针菇做法
1. 干淀粉(8克)加水调制出湿淀粉(15克)备用
2. 火腿切成茸
3. 虾仁内加入淀粉、蛋清、味精、盐剁成虾胶备用
4. 用洁净的毛巾将北菇吸干水分,菇内涂上干淀粉,排上碟
5. 将虾胶拌匀,分成24个小丸,瓤在金针菇内,用蛋白将其轻轻抹成山形,每个贴上香菜叶一片,加上火腿茸,入蒸笼,用旺火蒸熟,取出另碟盛状
6. 旺火烧锅下油,烹入酒,放入上汤及全部味料,湿淀粉勾芡,加油淋上便成.