炒锅内放人鲍汁，加入精盐、味精调好口味，勾芡，浇淋在海参、西兰花上即成。

操作要领

糯米必须蒸透，不能夹生。　 勾芡时不易大火，否则芡汁会失去光泽。

特　　　 点

鲍汁鲜香光亮，海参肥润爽口

原　　　 料

海参12根(约500克)、熟冬笋50克、熟火腿50克、水发干贝25克、熟猪油50克、熟肫肝1副、熟糯米200克、西兰花1棵、绵白糖20克、精盐2克、绍酒15克、淀粉30克、酱油20克、鲍汁450克、精炼油100克、葱花5克、姜末5克。

制　　　 法

糯米洗净上笼蒸熟，将火腿、冬笋、肫肝分别切成绿豆粒大的小丁，水发干贝洗净后用手掰成小丁，海参洗净待用。

炒锅上火，放入底油加热，投入葱花、姜末炸出香味，放入切好的丁略炒，加入绍酒、绵白糖、精盐、熟猪油烧沸盛入碗内，与熟糯米饭拌匀成馅。

把海参焯水，镶人八宝馅，再放入莲花盘中，上笼蒸透，配上淖过水的西兰花。