北海道戚风杯

原　料:

蛋黄糊：玉米油60g（原书沙拉油）、牛奶80g、低粉110g、蛋黄80g（不到4个蛋黄）、朗姆酒4g。

蛋白糊：蛋白160g（5个蛋白）、白糖80g、柠檬汁几滴（原书没有）。

卡士达鲜奶油：蛋黄30g（1个蛋黄）、白糖30g、低粉10g、牛奶140g、香草精适量（原书香草夹适量）、黄油5g、淡奶油40g。

一、蛋黄糊

1、低粉过筛。

2、加入牛奶、油拌匀。

3、加入蛋黄和朗姆酒拌匀备用。

二、蛋白糊

1、蛋白打至初泡后，挤入几滴柠檬汁，加入三分之一白糖。

2、其余糖分两次加入打至蛋白倒扣不掉有小弯钩。

3、三分之一蛋白加入蛋黄糊拌匀后倒回剩余蛋白中拌匀。

4、倒入模具。

5、175度25分钟（或许是烤箱的问题，蛋糕最后几分钟才上色，之前之一是白白的，好像蒸鸡蛋糕）。