北京煎饼

所属地区

北京

小米粉2500克，黄豆粉250克，精盐5O克，食碱5克，薄脆1块，酱豆腐卤、辣椒糊、甜面酱各适量，葱花、植物油各少许。

老北京的煎饼以天桥市场的为最好，大多春季食用；《天桥杂泳》载："传闻煎饼是宜春，裹得麻花味特新。今日改良高进步，一年四季市问陈"。从中可以看出，煎饼也随着京人的口味和需要不断地变化。

外软内脆，有浓郁的酱香味。

1.盆内加小米粉、黄豆粉、食碱、精盐、清水3000克调成糊。

2.煎饼铛烧热，稍擦点油，盛上一勺面糊，用丁字形竹搂子将面糊平转一圈，即成薄薄的圆饼，熟后用铲刀顺饼边铲起出铛，抹上面酱、酱豆腐卤、辣椒糊，撒上葱花，放上薄脆，卷起即可。

1.半糊要稠稀适当；

2.烙制时温度不宜过高，以免焦煳。