碧绿拌虾丝
碧绿拌虾丝
菜系：家常小菜
菜名：碧绿拌虾丝
原料：
材料：草虾5只、菠菜4两、木耳半杯、太白粉1杯
综合调味料：酱油1汤匙、麻油半汤匙、芥末酱1汤匙(或芥末粉) 、葱屑、香菜屑各1汤匙盐、糖、胡椒粉各少许
制作：
1、草虾去壳，由背部剖开成一大片。砧板上放干太白粉，并将粉多沾在虾片上，用杆面棍敲打、压平，使成为一大片。
2、锅中水烧滚后，将虾片放入水中川烫，待虾片变色且透明时捞出，浸入冷开水中冲凉，沥干水份后切成丝。
3、菠菜切段，木耳分成小片，均放入滚水中烫过，捞出后拌上一半量之综合调味料，堆放到盘中，上面放上虾丝，淋下另一半调味料便可。
TIPS： 虾丝的做法，并非把大虾煮熟之后切丝来拌，而是把大的生虾片开来，然后撒上多量的太白粉，用棒子将它打的又薄又大片，川烫后切丝，所以做一盘，用两只明虾或是五只草虾就够了.