碧绿香菇
碧绿香菇
选料：水发香菇２５０克（或干香菇１００克），菜吉（净）２５０克。
调料：酱油２匙，细盐、味精、白糖各少许，生油７５克，４５水生粉、麻油各１匙。
制法：１．把香菇去蒂洗净，加鸡汤上笼蒸１小时至糯软、增鲜。
２．把菜吉切成６厘米长的段，用大火少量油煸透，加鲜咸味见色泽碧绿即可倒在漏勺中沥去汤汁，装在盆四周。
３．原锅用少量油将香菇略煸，再加酱油、白糖、味精烧沸后，下水生粉勾芡，然后淋上麻油，盛在盆中央。
特点：绿黑相衬。甜咸鲜美，香菇糯滑软嫩，菜吉爽脆清香。
关键：１．香菇要蒸透，至极大地糯软。
２．菜吉要选嫩头的，煸时须大火快速，断生即可，不能熟烂。