碧绿蒸酿鱼羊鲜
碧绿蒸酿鱼羊鲜
原 料:
鲜鱿鱼200克、羊肉蓉100克、鱼胶100克、菜芯200克、核桃仁100克、法香2朵、白糖50克。
a)腌料:盐5克、味精2克、鸡精2克、生粉10克、绍酒5克、蛋清1个。
b)芡汁:生油15克(在广东很多植物油、如花生油、色拉油、豆油都称为生油)、蚝油5克、生抽5克、白糖、味精各3克、胡椒粉1克、湿淀粉适量、香麻油、猪尾油各10克。
操 作
1、将羊肉蓉和鱼胶放入味盅内,加入腌料制做成馅料,抓成长条形用旺火蒸熟;
2、鱿鱼处理好改田字刀,把蒸好的馅料切段排在鱿鱼上,入笼旺火蒸两分钟;
3、核桃仁炸熟化糖浆制做成小山形状,用法香装饰;
4、把蒸好的鱿鱼卷摆在盘子两侧,把菜芯清炒摆放在“小山”两侧;
5、放底油,下入芡汁打芡,倒淋在鱿鱼卷上面即可。