碧玉水晶豆腐

用料

菜品　碧玉水晶豆腐

特色　清新淡雅，鲜滑嫩口

材料　豆腐300克鸡蛋1个青豆50克鸡脯肉75克香葱1颗
生姜1小块淀粉适量

调料　食用油500克（实耗30克）鸡油1小匙高汤1大匙料酒2小匙
白胡椒粉1小匙精盐1小匙味精1/2小匙

1.将豆腐捣成泥；鸡脯肉剁成茸；香葱、生姜洗净切成末；青豆洗净，用开水焯一下捞出，沥干水分；

2.取一大碗放入豆腐泥、鸡茸、香葱末、生姜末、精盐、料酒、白胡椒粉、味精、鸡蛋清、水淀粉，搅拌均匀做成玉米粒大小的丸子待用；

3.国内倒油，油温升至五成熟时，放入丸子炸至变色，捞出沥干油分；

4.国内留底油，放入高汤、精盐、白胡椒粉，烧开后放入豆腐丸子、青豆，用水淀粉勾薄芡，琳入鸡油，汁浓时出锅即可。

注意：烧煨此菜的时间不要过长，以免豆腐丸散开。