冰盏日式大连鲍
冰盏日式大连鲍
配料
原料:
活大连鲍仔(15头)、蒜子30克,芫荽、柠檬片各10克。
调味汁:
日本清酒100克,泰国鱼露、辣鲜露、东古酱油、日本味淋各20克,日本烧汁15克.肉宝王3克,鸡精、青芥末膏各5克。
制作
冰盏制法:
取气球置水笼头上注水至适当大小.再注入一些空气,扎紧口,放在一圆形“凹“盘中,入冷冻冰箱24小时,取出撕掉气球冰盏上端挖个浅槽垫上锡纸即成。
制作方法:
(1)活鲍鱼仔去壳去黑膜刷洗干净。
(2)将所有调味汁调匀加入蒜子、柠檬片调好味。
(3)将洗净的鲍鱼仔放入调料中封口,入保鲜冰箱中浸泡12小时。
(4)将泡好的鲍鱼仔取出,摆入在冰盏上淋上少量原汁,点缀芫荽即可。
关键:
鲍鱼须鲜活,且彻底去净黑膜,浸泡必须12小时,否则不能达到入味和杀菌的效果。调料中不放油。