丙烯酰胺污染
丙烯酰胺污染
污染概述
丙烯酰胺污染 acrylamide pollution
丙烯酰胺是一种具有多种工业用途的化合物，但近年来研究发现，在高碳水化合物、低蛋白质的植物性食物如淀粉加热超过120℃时可形成丙烯酰胺
危害及相关措施
动物实验证明，丙烯酰胺具有潜在的神经毒性、遗传毒性和致癌性；职业接触人群的流行病学观察表明，长期低剂量接触丙烯酰胺会使人出现嗜睡、情绪和记忆改变、幻觉和震颤等症状，并且伴有出汗、肌肉无力等末梢神经病症。2002年，瑞典研究人员率先报道在一些油炸淀粉类食品，如炸薯条、面包等中检出丙烯酰胺。2005年3月，世界卫生组织及联合国粮农组织食品添加剂联合专家委员会警告公众关注食品中的丙烯酰胺。2005年4月，中国卫生部发出公告，建议人们改变不良的膳食习惯，减少丙烯酰胺对人体的潜在危害