波士顿派

材料

a 蛋黄 3个 (或 52g)

b 糖 1/3杯 (或 78g)

c 盐 1/4小匙 (或 2g)

d 牛奶 1/3杯 (若用奶水则50g)

e 沙拉油(light oil) 1/4杯 (或52g)

f 低筋面粉过筛后1杯(或100公克)(过筛两次) (如果是杂货店的零售面粉则用3/4杯)

g 发粉 1小匙 (或 4g) (过筛)

h 香草粉 1/4小匙 (或香草精 1g)

i 蛋白 3个(或120g，可用小蛋3颗，大蛋2.5颗)

j 塔塔粉 1/4小匙 (或 0.67g)

k 糖 1/4杯 (或 62g)

(烤箱预热175℃或 350度f)

1. a+b+c 搅拌至糖融解，加入de，搅拌均匀。

2. fgh混合均匀，加入(1)拌匀，过筛。

3. i+j 打至起泡，加入k (分两次加入) 打至接近干性发泡。

4. 先取1/3蛋白加入(2)拌匀，再将2/3蛋白倒入拌匀。

5. 倒入烤模后用橡皮括刀将糊料切拌几下，释出大气泡，放入烤箱烤约30-35分钟 (九寸脱底模烤25分钟，八寸玻璃模烤35-40分钟)

6. 烤好后立即倒扣至凉，才脱模，从中间切成两等份或三等份，中间抹鲜奶油卡士达酱，上面撒上糖霜，冷藏后食用。

【卡士达酱】

材料：

3颗蛋黄、3大匙面粉(中筋)、 1/2杯糖(2大匙糖)、 1杯牛奶、打发的鲜奶油1/2杯

做法：

1. 蛋加糖加面粉搅匀，放一边。

2. 用小锅将牛奶加热，牛奶滚后将一半的牛奶冲入蛋黄液搅拌，拌匀后再倒入锅中与另一半牛奶搅拌煮至浓稠立即离火，凉后冷藏。

3. 冷藏后加一小匙蓝姆酒，拌入发泡鲜奶油1杯。

注：若只做一层夹层只需一半份量，做两层夹层用全部份量。