布利欧瑞士面包
布利欧瑞士面包
用料
1.高筋面粉200克
2.鲜酵母3克
3.全蛋液110克。
4.白糖30克
5.牛奶25克
6.奶粉15克
7.盐2克
8.温水30克
9.葡萄干50克
10.鲜蛋黄1个
做法
1、葡萄干洗净，用朗姆酒（或者白葡萄酒、清水）浸泡2小时。
2、鲜酵母用30克温水化开成酵母水。
3、把面粉、奶粉、牛奶、全蛋液、酵母水、白糖、盐放入打蛋桶中。
4、启动打蛋器，用一档低速搅打面团。
5、待打蛋桶内无干面粉是用第二档搅打面团，中间每3分钟停30秒，直到把面团打到扩展阶段。
6、黄油切小块放入微波炉高火加盖加热1分钟，使黄油融化。
7、把溶化的黄油加入打蛋桶中，启动打蛋器。
8、直到面团可以拉出薄膜，破口处呈光滑的曲线。
9、打蛋桶加盖发酵至面团原体积3倍大。
10、发酵好的面团放到撒了薄面的案板上，把面团内的起泡揉出，再擀成长方形的面片。
11、把浸泡好的葡萄干铺满1/2面片。
12、再把剩余的1/2面片折上来对齐。
13、用刀分成8等份。
14、每份再在中间切一刀，不切断。
15、取一个面坯子先拧成麻花状。
16、再两端交叉。
17、打结，两头都塞入下部整形。
18、做好的面包坯子放入油纸杯中。
19、表面刷一层蛋黄液。
20、再洒上一层奶酪粉。
21、放到温暖处发酵至面团原体积3倍大。
22、把发酵好的面包坯子放到烤盘上，入怡宝烤箱170度烤20分钟即可。
小贴士
1、两次发酵都要到位。
2、黄油融化以后再加到面团中比较容易揉匀。
3、烤制的时候要密切注意烤箱内的情况，根据上色情况及时调节烤箱温度。