餐厅营运管理标准
餐厅营运管理标准
图书信息
书 名：餐厅营运管理标准
作 者：方志华，张梅 编著
出 版 社：中山大学出版社
出版时间：2005-12-1
版 次：1
页 数：285
字 数：486000
印刷时间：2005-12-1
开 本：
纸 张：胶版纸
印 次：
I S B N：9787306024732
包 装：平装
9171479
内容简介
对于一个企业来说，管理决定着企业的前途和命运，随着时代的变迁、潮流的变化，管理也应随之改变。大家都知道，近年来我国的国有企业破产的例子数不胜数，原因就是随着社会的发展，老一套的管理模式、制度已经不适应企业的发展了，这也充分体现了管理在现代企业发展中的作用是至关重要的。所以，对于一个餐饮企业，管理是否得当、有效，也是其成败的关键。如果管理不善，要么门可罗雀，最后是关门大吉；要么门庭若市，结果却落得个囊中羞涩。然而，要想有效的管理，首先就要有章可循，制定一系列的管理制度、管理方法。这些制度既要条理有序，又要详细完整，这对于一个刚步入餐饮业或缺少管理知识的经营者来说，无疑是一件头疼的事，甚至觉得无从入手。
本书就上述问题作了完整的介绍，以便于加强有关餐厅管理的制度。
作者简介
方志华，毕业于广东酒店管理学院，有近20年的酒店、餐饮业管理策划经验，其中有12年从事五星级酒店的高层管理策划工作，具有较高的专业水平和丰富的实践经验。
作者尤其对餐饮业前期投资评估、全程策划筹备、营运流程定位管理、营业销售推广等有着超前的理念和资深专业经验，特别是对亏损的餐饮企业能作深层诊断，全面调整经营状态，有扭亏为盈之能力。多年来，作者成功策划了近几十家中高档酒店、餐饮企业。
目录
中餐业
第一节 营运管理岗位职责
总经理工作职责
楼面经理工作职责
楼面主任工作职责
楼面部长工作职责
楼面传菜部长工作职责
楼面咨客部长工作职责
楼面服务员岗位职责
楼面酒吧员岗位职责
楼面收银员岗位职责
楼面传菜员岗位职责
送餐经理岗位职责
送餐服务员岗位职责
订餐员岗位职责