茶卤牛舌
茶卤牛舌
菜系及功效:卤酱菜
茶卤牛舌原料准备:净牛舌1000克、嫩肉粉2克、红茶15克、洋葱片20克、料酒20克、鸡精3克、冰糖10克、红卤水2000克、花椒油5克、精盐3克、混合油35克、
工艺流程:
牛舌治净---->片成大块---->码嫩肉粉_洗净待用一茶葱熬汁一牛肚泡入---->卤水烧开---->加入各料---->打去浮末---->加入牛舌---->卤制成熟---->捞起片片---->入盘成菜
茶卤牛舌的做法:
1.将牛舌片去杂质,舌苔等,切成大块,码匀嫩肉粉,静放一会儿待用;将牛舌洗净,沥干,茶叶熬汁,加入洋葱烧开,再加入牛舌浸泡待用。
2.净锅放火上,加入红卤水烧开。将牛舌沥干放入,加入各种调料,卤制成熟,捞起沥干,冷却片成薄片入盘,浇汁成菜。
成菜特点:
色泽微黄,带有茶香。
操作关键:
牛舌要治净,卤制用小火;舌片要片得薄一些。