厨房妙招1200例
厨房妙招1200例
基本信息
作 者：本书编委会，《图说生活：生活365系列》组委会 编
出 版 社： 上海科学普及出版社
ISBN：9787542742513
出版时间：2009-03-01
版 次：1
页 数：255
装 帧：平装
开 本：16开
所属分类：图书 > 家庭与育儿 > 品质生活
内容简介
现代人追求优质生活，却不想被层出不穷的琐事束缚手脚。厨房便是“疑难杂症”的滋生地，常常让人不知所措。《厨房妙招1200例》便是它们的克星，所有您已经遇到的、或者即将遇到的问题都一一囊括，我们用一个个小妙招还您一个整洁的厨房。让复杂的厨房生活变得简单从容，我们为您抛砖引玉，希望您在阅读的同时，激发出属于自己的生活创意。
目录
Part 1 大厨不传的烹调绝技
切出门道来
切肉片怎样防止粘刀
怎样切猪肉片
怎样切好家禽的肉
正确切爆炒肉片的肉
让熟肉整齐美观的切法
肉丝菜丝不要切得过细
妙切涮羊肉的肉片
剁肉不粘刀的方法
切鸡蛋不易碎的方法
怎样切面包更美观
巧切竹笋
巧手切鱼丝
切鱼如何防止打滑
如何切大鱼
切出美丽肉冻
怎样切火腿
怎样切好松花蛋
巧切洋葱不流泪
切出整齐美观的生日蛋糕
巧切圆条状菜
怎样切菜保持维生素
巧切番茄不流汁
切出“爱心”来
利用牙签切黄瓜能顺利迅速切成薄片
片鸭片的方法
切猪肝要掌握好时间
原料升级巧处理
防止油炸花生米回潮
怎样炸出又香又酥脆的花生米
去菠菜苦涩味
卷心菜要先切后洗
肉鸡变土鸡的方法
老牛肉变嫩的方法
回锅油澄澈透明
制作久存不腐的香脆腌辣椒
巧用碎豆腐
巧腌多汁鸡肉
豆腐异味去除法
怎样去除甲鱼腥味
巧剥墨鱼皮
让老白菜帮变鲜嫩
让蒟蒻有咬劲
教你巧剥土豆皮
如何处理泥鳅
嫩油泡肉更爽滑
如伺处理鸭肠
怎样给鱼脱骨
陈米变新鲜的方法
怎样腌制姜芽才会呈现嫣红色
姜味提升法
剁肉蓉应加肥肉
怎样做泡菜爽脆可口
去除猪肉臊味的方法
做出蟹昧咸鸭蛋
美味制造全晋级
制蛋妙计
鸡蛋怎样炒不会老
快煮半熟蛋
鲜嫩的煮荷包蛋怎样使蒸鸡蛋
羹不粘碗
卧鸡蛋怎样防散黄
蛋皮做春卷
加白砂糖的炒鸡蛋
蒸出光滑细腻的蒸蛋
不会破的煮鸡蛋
炸鸽蛋的小绝招
怎样使蛋液坚挺
让蛋清蛋黄分家
好吃的卤水蛋
松花蛋怎样吃味才美
巧用面粉煎蛋
打蛋手要轻，下锅慢慢煎
熟蛋保鲜嫩的方法
快速剥出完整鸡蛋
做豆制品的学问
做豆腐不易碎烂的方法
自己动手做豆腐
巧做人造肉
豆腐虽好，多吃也有弊
外脆里嫩的炸豆腐
豆腐干快速入味
豆腐宜先蒸再烹煮
杏仁豆腐容易做
让蔬菜色味双绝
受冻的蔬菜怎样食用
旺火速炒蔬菜
旺火炒蔬菜何时加龄
如何炒丝瓜不变色
巧捣土豆泥
炒透蒜薹的方法
烹炒速冻蔬菜的方法
炒菜加水应加什么水
菜肴熟后淋沸油增色增香味
蔬菜表面有水适合炒菜吗
烹出清香蔬菜
烹土豆的诀窍
巧吃萝卜
怎样不让新西兰菠菜变黑
苦瓜味道太苦怎么办
防止菜肴偏咸的注意事项
黄瓜苦涩一招除
炒、煮蔬菜保持漂亮色泽
怎样炒油菜色味俱佳
卷心菜要先切后洗
轻松剥掉番茄的皮
脆嫩可口的炒菜花
拌出营养好吃的黄瓜
炒四季豆保持清脆的口感
如何炒洋葱
如何炒出清脆爽口的芥蓝
煮洋葱如何才易软烂
怎样清除扁豆毒素保持鲜嫩可口
做出爽口的蔬菜沙拉
去菠菜苦涩味
菠菜炒豆腐的小窍门
科学食用莴笋
巧吃竹笋
做鲜笋怎样防苦
好吃的芥末菠菜粉丝
炒茄子的4种好方法
炸茄盒有妙法
烧茄子少用油的方法
煮土豆颜色洁白完整不碎
如何除茄锈
如何保持茄子的色泽
怎样使山药脆爽不黏稠
豆腐异味去除法
炒土豆如何快速熟软
怎样炒土豆丝脆嫩爽口
提升红薯颜色和味道的妙招
教你做金丝缕缕的拔丝菜肴
巧吃鲜藕
让豆芽好吃没有豆腥味
教你炸美味土豆片
烹调白菜保持鲜香的方法
怎样去除圆白菜的异味
让香椿清香四溢
使海带柔软可口的技巧
不变黑的炒藕丝
巧吃西瓜皮
怎样才便于鲜菇挂芡入味
胡萝卜叶也好吃
怎样使冻粉皮复原
活色生香好吃肉
用什么水炖肉味鲜
如何让浆过的肉片不粘锅
巧炖猪肉
煮骨头怎样使骨髓不流失
烧猪蹄如何增营养
炒出好看又好吃的肉丝肉片
如何避免干煸肉丝干硬
巧炒腊肉
怎样去掉肉中胆固醇
滑炒肉片有窍门
怎么炒不油腻的回锅肉
怎样煎出好吃的排骨
怎样炸出不缩且酥脆的猪排
好吃的腊肉炒萝卜
煲出最好吃的猪骨粥
做潮州冻肉日寸汤汁不够怎么办
煮肉和加水之间的门道
菜扒猪手注意加温时间长短
炖肉醇香料是关键
木须肉怎么炒才能均匀又不老
巧妙去除肥肉的腻味
做出好吃的咕老肉
如何鉴定肝的生熟
去除牛肝异味的两种方法
怎样做好吃的扣肉和肘子
自制叉烧肉
怎样烧羊肉不膻
猪肝怎
怎么炒才好吃
怎样炒腰花
炒腰花如何增香
去除猪肉臊味的方法
煮出易咬又好吃的猪肚
如何处理猪肝、猪心、猪肠
炒猪肚怎样才能肉质爽口
怎样烹调“下水”能提高营养
炖牛肉时不要加锅盖
怎样炖牛肉熟得快
烹调咖喱牛肉加椰奶的妙处
使红烧牛肉增味
没有腥味的炒猪腰
炖牛肉加茶叶味会更美
怎样巧炒牛肉
防止烤肉又焦又硬
烤肉怎样节约时间
炖出美味羊肉
烧牛肉不缩的技巧
如何做英式焖牛肉
烧酒牛肉浸时越长越好
怎样使便宜牛肉变成高级牛排
怎样炖鸡味道鲜美
炖鸡不宜先放盐
如何制鸡肝松
怎样做出好吃的鸡柳
怎样做出好吃的西瓜鸡
炖鸡块怎样脱骨
巧煮老牛肉
巧去鸡腥味
炖肉不宜撇去浮油
怎样让凉烤鸭回热恢复酥脆可口
用啤酒做美味烧鸡的技巧
10分钟做出好吃的鸡
怎样煲出美味的鸡粥怎样炸鸡串
怎样鉴别鸡肉的生熟
炸出美味鸡块
制作脆皮糯米鸡，注意油温及时间
做出滋味鲜美的蒸鸡
巧腌多汁鸡肉
怎样煲出风味浓郁的老鸭煲
冻鸡鸭返鲜全靠姜
怎样使老鸡老鸭肉变嫩
怎样去除鸭肉的腥味
巧吃节日剩鸡鸭
怎样炸使香酥鸭外皮酥脆
怎样使冷鸭片回热
巧除鸡爪腥味
怎样使炸出的乳鸽皮脆肉嫩
怎样烤鹅肉
牛奶让火腿变可口
如何处理鸭肠
怎样做出脆嫩的子姜鸭片
烹调火腿用什么料
火腿宜煮不宜炒
怎样煮出味道鲜美的火腿
煎鸭脯时宜用中火，不宜勾芡
掌握肉类的最佳烹调期
支招做海鲜
几招做出美味鱼
掌握活鱼烹调时间
煎鱼的注意事项
蒸出的鱼体形美观
烧鱼怎样入味
煎出鱼体完整的鱼
炒出鲜嫩完整的鱼片
妙法炸鱼，油不变色
炸鱼怎样增香
防止溅油
烹制嫩滑鲜美的淡水鱼
使鱼汤保持鲜味的妙招
巧妙去除沙丁鱼腥臭味
炸菊花鱼的好方法
怎样吃生鱼片
裹面粉煎鱼易酥烂
怎样辨别鱼丸熟了
如何做出鲜美鱼丸
清蒸鱼怎样使鱼肉鲜美滑润
如何处理泥鳅
怎样氽虾丸鱼丸光滑爽嫩
怎么炒虾仁才会又大又鲜脆
烹制鳝鱼不宜炸
烹制鳝鱼宜用蒜
妙法煮鱼，酥软又可口
虾皮怎样食用
烹制冻鱼鱼肉鲜嫩无腥味
如何烹调有嚼劲的虾米
让鱼虾更美味
使鱼易成形的小技巧
烹制美味墨鱼的方法
鱼类菜肴怎样回锅
如何炒鱿鱼才能卷卷
怎样烹制鱼翅
怎样清蒸甲鱼
清蒸鳜鱼的注意事项
螃蟹熟了吗
怎样烹制海蜇爽脆
烹制海参切勿加醋
海蟹宜蒸不宜煮
蒸蟹不掉脚的诀窍炒
出恰到好处的蛤蜊
好吃的红烧甲鱼
贝类去除泥沙法
教你煲靓汤
做汤不宜炝锅
怎样做汤才会味美
如何处理姜片、红枣、果皮等煲汤食材
制汤怎样掌握水温
制汤时如何防焦煳
制汤原料为什么要烫煮
紫菜汤怎样增鲜
怎样使鱼汤更鲜
让浓汤变清
怎样熬出最醇的鸡汤
怎样做出诱人的奶白汤
如何巧制甲鱼汤
怎样做蛤蜊汤
怎样除去汤面的浮油
怎样炖白鳝汤
煲出不腥的鱼汤
煮牛奶时可以加糖吗
怎样制作皮蛋汤
鲜鱼汤变奶白
巧做奶油味汤
巧做蛋花汤
巧制美味鲫鱼汤
主食主宰你的胃
调味大师就是你
Part 2 厨房天地你做主
Part 3 我们要美味，也要健康