川式啤酒鸭
川式啤酒鸭
啤酒鸭是一道风味独特的菜肴，以鸭肉和啤酒为主料，加入土豆同烹成菜。用啤酒烹调出的鸭肉软滑细嫩，鲜香味美，土豆非常入味，汤汁还可以用来捞饭。啤酒鸭有多种做法，在烹调时加入了干辣椒和花椒，给鸭肉增添了麻辣之味。
所属分类
川菜
美食原料
主料：光鸭(半只，620克)、土豆(2只)、啤酒(1瓶)、干辣椒(5只)、花椒(1汤匙)、月桂叶(2片)、草果(1只)、葱(2根)、姜(2片)、香菜(2棵)
调料：油(2汤匙)、老抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)、生粉水(1/4杯)
制作方法
1 光鸭去皮，洗净斩块，放入沸水中焯去血水和异味，捞起沥干水。
2 土豆去皮切块，浸泡在清水中备用；葱切段，姜切片，干辣椒切圈，香菜切末。
3 烧热2汤匙油，加入1汤匙花椒炒香，捞起弃之，先放入姜片、葱段、草果、月桂叶和干辣椒，再放入鸭块爆炒2分钟。
4 加入1汤匙老抽和1汤匙料酒炒匀，给鸭肉上色和去腥。
5 注入1瓶啤酒，以没过鸭块为宜，加盖开大火煮沸，改小火焖煮20分钟。
6 放入土豆块拌匀，加盖大火煮沸，改小火续煮15分钟，煮至汤汁浓稠。
7 加入1/3汤匙盐、1/2汤匙白糖和1/3汤匙鸡粉调味。
8 淋入1/4杯生粉水勾芡，洒入香菜叶，即可出锅。
美味贴士
1、鸭子皮下脂肪较厚，因此烹调前要剥除鸭皮，以免啤酒鸭过于油腻难入口。
2、鸭肉的膻味较重，要飞水处理，还要加入料酒消除鸭肉的膻味，使鸭汤更鲜美。
3、用啤酒来煮鸭肉，鸭汤会带有淡淡的酒香，因为烹调时啤酒会散发掉，所以吃啤酒鸭是不会醉人的。
4、鸭子有活鸭和冻鸭两种，选购活鸭时，凡气管较细者为嫩鸭；反之气管较粗则是老鸭；选购冻鸭时，如鸭身较糙，有细绒毛，重三斤左右是新鸭，反之鸭身光滑，鸭皮上无小毛，重两斤左右则是老鸭。