垂涎录评注
垂涎录评注
图书信息
书名：垂涎录评注
出版社: 北京大学出版社; 第1版 (2011年2月1日)
平装: 146页
正文语种: 简体中文
开本: 32
isbn: 9787301179949, 7301179944
条形码: 9787301179949
商品尺寸: 21.4 x 14.6 x 1.2 cm
商品重量: 222 g
品牌: 北京大学出版社
内容简介
《评注》一书乃福建诗人、民俗学家萨伯森先生所撰。萨伯森先生（1898-1985）名兆桐。以字行，自号听潮子，又号爽盒，晚号爽翁。为元代蒙古族文人萨都剌之后裔，清末民国间著名海军将领萨镇冰之侄，世居福州。毕生博览旧籍，勤于笔耕。尤致力乡邦风物掌故。《垂涎录》即作者记载福州本地风味食品之作。书中言己述了三十种福州传统食品，涉及水产类、米面类、肉菜类、酱菜类等，“品类繁多。这些食品口味各异。历史悠久，蕴含着浓厚的乡土气息。作为福建饮食文化代表之一的福州传统美食，虽在民间享有盛誉，但记载遗种情实的专著，以前是很少见的。因此，《垂涎录》一书，对于介绍、传播福州的饮食文化，是很有意义的。今所评注，以萨伯森《垂涎录》中所载的《义心楼贴沙鱼》、《鼎日有肉绒》等三十篇为正文，并在萨老诸多遗作中，择取可与《垂涎录》相参照印证者，附于正文之后，是为“附录”。所附者，有《垂涎续绿戏咏》、《福州岁时食品十味》、《福州海鲜》、《豆腐》、《肉松与肉燕》、《粥与食办诗》、《豉油》七种，及杂录《福州酒包之旧俗》、《论饮食二字及前人食谱》、《饮食观》等文，供爱好美食学之读者取资参览。在“正文”部分，还附有图片，以期使读者对文中所述之内容有直观真切之感受。全书图文并茂，评注结合，集通俗性与学术性为一体，有助于福州饮食文化乃至民俗文化的普及推广。
作者简介
张善文，男，福建长乐人，1949年生。现为福建师范大学易学研究所所长、文学院教授、博士生导师、中国古典文献学博士点带头人。兼任国家《续修四库全书》经部特约编委、中国周易学会副会长、东方国际易学研究院学术委员。赵麟斌，男，福建省福州市人，1956年生。现为福建省闽江学院副院长、经济学博士、研究员、教授、博士生导师，兼任福州市民俗文化研究所所长，台湾中国文化大学客座教授，福建省五缘文化研究会副会长，中国人文社科研究院特聘院士兼客座教授。
目录
前言(张善文)/1
题词之一(七律一首 叶鸿宝)/4
题词之二(七绝二首 洪心衡)/4
题词之三(七绝二首 杨贡南)/5
题词之四(七绝三首 郑丽生)/5
题词之五(七绝二首 林圣明)/6
爽翁自题(七绝一首)/7
一、义心楼贴沙鱼/7
二、鼎日有肉绒/11
三、苏苏酱鸭/14
四、马尾世利花生/17
五、阿焕鸭面/20
六、二桥亭元宵圆/23
七、可然亭肉包/26
八、万顺有线面/29
九、管头豉油/32
十、涌泉寺糟菜/34
十一、建郡扁食/37
十二、六六山东粉/40
十三、开化寺和尚蒸蹄包/43
十四、螺江蛞鱼/46
十五、螺洲辣螺/49
十六、赛园橄榄/51
十七、宝来轩炒米/54
十八、万丰绿豆糕/56
十九、聚春园佛跳墙/58
二十、鼓楼前光饼/62
二十一、观我颐猪油糕/65
二十二、双门楼下蟛蜞酥/67
二十三、桐口粉干/70
二十四、到任桥春饼/72
二十五、麻四炒龙肠/75
二十六、都会烧炸/77
二十七、兰记鲭油/79
二十八、聚康切面/81
二十九、七省经略庙锈边糊/83
三十、美且有雪片/86
爽翁自跋(忆江南)/88
附录一 垂涎续录戏咏(凡二十四)/89
附录二 福州岁时食品十味(凡十)/95
附录三 福州海鲜(凡七)/110
附录四 豆腐(凡一)/127
附录五 肉松与肉燕(凡一)/130
附录六 粥与食粥诗(凡一)/131
附录七 豉油(凡一)/工32
附录八 杂录(凡三)/134
后记(赵麟斌)/137
致谢/142
参考文献/143