从无到有拥有自己的餐饮店
从无到有拥有自己的餐饮店
图书信息
从无到有拥有自己的餐饮店
作 者： 仇一，赵宇，张志英 编著
出 版 社： 机械工业出版社
出版时间： 2010-6-1 字 数： 194000
开 本： 16开
I S B N ： 9787111306863
定价：￥32.00
内容简介
在餐饮业中流传着“1-2-7”的说法，意思是10家店中有1家暴赚，2家小赚，7家不赚或赔钱。如果你想拥有自己的餐饮店，那么如何才能成为其中的“1”呢？
本书从实用的角度出发，对开办餐饮店的经营流程和运作程序，进行了有针对性的、详细的阐述，包括开店的筹划与准备、选址与布局、营业与服务、管理与理财等创业者急需的经营智慧和赚钱艺术。
作者简介
仇一，重庆佳永小天鹅餐饮有限公司董事/首席执行官，现任中国连锁协会理事、中国烹饪协会专家委员会委员、中国连锁协会特委会委员。 长期从事餐饮特许经营的体系构建和模式创新，对民族餐饮连锁经营和管理有一定的研究，带领重庆小天鹅管理团队将小天鹅火锅品牌打造成为中国民族餐饮连锁业的强势品牌。2007年，成功引进美国风险资本“红杉中国基金”和“海纳亚洲创投基金”，共同打造小天鹅火锅品牌。2002年和2008年分别荣获中国连锁协会评选的“中国特许企业优秀管理者”和“中国特许经营十年发展贡献奖”。
目录
前言
上篇 准备充分，做一个精明的餐饮店老板
一、不可不知的餐饮业常识
种类多样的餐饮业
投资餐饮店的基本条件
传统特色帮你吸引顾客
紧跟时尚才能有赚钱的机会
餐饮业的发展趋势
二、开餐饮店最怕定位失误
定位决定成败
确定经营方向
有什么样的顾客开什么样的店
确定目标市场需求
制定合适的价位
餐饮文化是餐饮店不可缺少的内容
三、计算投人资本和预期收益
开餐饮店不是一件简单的事
筹措资金，量力而行
如何估算餐饮店的投资费用
餐饮店投资风险控制
四、餐饮店的选址策略
店址商圈考察
客流量以及消费能力评估
店面朝向和风水
竞争对手分析
签订店面房屋的租赁合同
经营者购买商铺的注意事项
五、餐饮店的特许经营
餐饮店特许经营的必要性
餐饮店加盟项目的流程
加盟条件
制定出受许人所应具备的条件
加盟费用
特许人与受许人的关系
特许人的职责
加盟品牌选择技巧
六、餐饮店的注册登记流程
餐饮店审批手续
进行餐饮店注册登记的意义
办理卫生许可证的程序
餐饮店如何纳税及合理避税
中篇 注重品味，打造有特色的餐饮店
一、如何合理地规划厨房及管理
厨房设计要科学
厨房的面积要合理安排
厨房的工作环境要改善
厨房的整体布局要做好
功能性作业区的布局不容忽视
明确厨房人员的最佳数量
进行有效的厨房卫生管理
加强厨房设备的管理
二、好的装修和布局能够凝聚人气
店内的空间规划要做到位
要设计出独具特色的吧台
餐台设计要兼顾实用与美观
设计温馨高雅的包间
设施齐全、布局合理赢来人气
运用色彩营造效果吸引顾客
不妨利用光线营造餐饮店格调
在设计中合理运用声音要素
三、让人一眼就记住你的门面与招牌
餐饮店也好面子
取一个令人印象深刻的店名
给餐饮店取名的依据
设计一个好的招牌
四、有特色才能吸引顾客
精心打造特色菜
香是衡量菜肴质量的标准之一
凸显就餐环境的文化特色
通过挖掘文化资源来打造特色
五、开业与淡旺季宣传必不可少
举办一个成功的开业庆典
利用节假日开展促销活动
运用优惠措施鼓励客人多次光顾
利用顾客求实惠的心理实施价格促销
开展网络促销吸引网上用户
利用“牌价公开”进行促销
选择合适的广告媒介进行促销
下篇 优化管理，让你的利润倍增