脆瓜水晶虾仁
脆瓜水晶虾仁
主料
速冻河虾仁（规格51-60头）300克，青瓜150克，马蹄、酱瓜、胡萝卜各15克。
调料
葱段、蒜片各2克，色拉油1千克（实耗50克），盐、味精各5克，生粉、鸡蛋清各10克，湿淀粉3克，食用碱5克。
做法
1、河虾仁自然解冻，放入盆内，加食用碱，朝一个方向搅拌15分钟，捞出用流动水冲净碱味，用干毛巾充分吸水；
2、虾仁加2克盐、2克味精，朝一个方向搅打至起胶，再加入生粉、鸡蛋清，抓匀，用少许色拉油封面，放入冰箱内冷藏；
3、锅内放入色拉油，烧至三四成热时，放入虾仁，小火滑10秒，捞出控油；
4、青瓜、胡萝卜、马蹄分别洗净，去皮后均切成厚0.5厘米的圆片，入沸水中大火氽10秒，捞出控水；酱瓜洗净，切重约1克的三角丁；
5、锅内放入30克色拉油，烧至七成热时，放入葱段、蒜片爆香，下入青瓜、马蹄、酱瓜、胡萝卜翻匀，再下入虾仁；
6、用剩余的盐、味精调味，淋湿淀粉勾芡，出锅装盘。