大蒜烧鳕鱼
大蒜烧鳕鱼
做大蒜烧鳕鱼的材料
主料:鳕鱼1000克
辅料:大蒜(白皮)200克
调料:姜8克 大葱8克 盐10克 酱油8克 胡椒粉5克 花椒粉5克 豆瓣23克 淀粉(玉米)20克 菜籽油125克
大蒜烧鳕鱼做法
1. 鳕鱼剖开去内脏、骨及头尾,洗净,切成长约4厘米的段
2. 大蒜剥去皮洗净,姜切片,葱切细花,豆瓣剁细
3. 炒锅内下油75克,烧至七成热时,放入鳝鱼段,加少许盐煸炒,煸至鳕鱼段不粘锅,吐油时铲起
4. 锅内另下菜籽油50克,烧至五成热时,下豆瓣煸至油呈红色时掺汤,同时把鳕鱼段,大蒜、姜、酱油、胡椒粉下锅,用中火慢烧约10分钟(以大蒜烧熟为度)
5. 下湿淀粉收浓,亮油,起锅下葱花,合匀入盘,菜面上撒上花椒面即可.