蛋黄莲茸包

概述

菜系及功效：精品主食心调养食谱肾调养食谱气血双补食谱美容菜谱营养不良食谱

口味：咸鲜味 工艺：蒸

主料：小麦面粉800克

辅料：酵母5克,泡打粉15克,红豆沙400克,咸鸭蛋300克,牛奶300克

调料：猪油（炼制）50克,白砂糖5克

1. 将盐蛋煮熟去青；

2. 将面粉过筛后，倒在案板上，中间刨个坑状；

3. 坑内放入干酵母、泡打粉、白糖、猪油、牛奶、清水和匀揉成面团；

4. 用压面机将面团压几遍出条下节子，压扁包入豆沙馅、盐蛋黄粒，做成圆球形，饧发1～2小时；

5. 待饧发好后，上笼蒸熟即成。

1. 如果莲茸包蒸好后，表皮起泡，不光滑；

2. 主要原因是压面时，皮没有压熟压死，起发时间不够，使表皮和包的皮层之间分离，蒸好后出现很多气泡，稍过片刻气泡塌下，表皮不光滑；

3. 所以在制作时，应该注意操作堆积，以免出现上述状况。

1. 蛋黄、牛奶、豆沙馅都含有丰富的蛋白质，所以成品含蛋白质多，而含脂肪较少；

2. 另外，鸭蛋滋阴清肺，适用于阴虚肺燥，咽干喉痛等症。

咸鸭蛋：咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。