德宏州美食
德宏州美食
“德宏”是傣语的音译，“德”为下面，"宏"为怒江，意思是：“怒江下游的地方”。位于中国云南省西部。面积1.15万平方千米。辖潞西市、陇川县、盈江县、梁河县、瑞丽市。东面与保山市相邻，而北、西、南三面都被缅甸包围，故这五个县级单位当地人又俗称“外五县”。说到德宏的美食，傣族菜是不得不提的。因为地处亚热带，所以傣族菜口味上多偏酸辣开胃，食材上注重新鲜天然，烹调方法比较“少数民族”，以凉拌，炸，烤，生食为主，近年受汉族饮食影响，美味的炒菜也颇多。
酸笋：
酸笋是傣族人桌上必不可少的美食，头一次接触的人大多不习惯“酸笋”味，觉得颇臭，但是习惯它独特的气味之后，确实是美味无比。在特殊的腌制方法下，在酸味中最大程度的保持了笋的鲜味，傣族人的酸笋多用来煮鸡肉或者切片的五花肉，吃时配以多种天然香料调制而成的蘸水，酸辣鲜香，其中的肉饱饱的吸满了酸笋中的“鲜”，肉类本身的腥膻味道全无，只剩笋鲜与肉香，如果佐以蘸水。。实在是下饭的无上美味。
撒撇：
又是一道少数民族风味浓郁的美食，同样初次食用的人非常不习惯，有的人甚至会一口吐出来，但是如果能忍住初次的反胃不习惯，撒撇绝对能让您越吃越香!因为苦水的加入，牛杂膻味全无，细嚼之下，满口肉香，也因为苦水独特的清凉微苦的口感，让软糯的米线和筋道的牛杂在口中香味四溢，微微的辣和苦，越嚼越香的口感，都是这道凉拌菜的精髓。
虫子：
这个算是惊悚型的美食。大多数少数民族应该都有吃虫子的饮食习惯。尤其在内地人眼里，那是相当惊悸。不过，在内地也有看见“炸蜂蛹”，相信吃虫同好应该不在少数。实际上，因为昆虫的优质蛋白，加上绿色无污染，实在一道相当美味的环保美食。傣家菜中的“虫菜”，多是蜂儿（蜜蜂的幼虫，不是蜂蛹）或是一种名叫“竹虫”的小虫，竹虫生长在竹子上，而且并不是每一颗竹子上都有，需要费事费力才能找到为数不多的竹虫做菜，物以稀为贵，最近几年的竹虫和蜂儿眼看已经是越来越少，价格也水涨船高了。
不过。再高的价格，虫类美食仍然畅销无阻。傣家菜中，虫子们多是下锅油炸，炸至金黄迅速捞起(这道菜火候非常重要)，不加任何调料或者只撒一点点盐，火候刚好的虫菜，酥香清脆，满口留香，绝对是一道让人印象深刻的美食。
牛干巴：
干巴传说是马帮的产物，不过演变到今时今日的德宏，已经是家家户户都必备的美食。而且腌制方法多种多样，不同的腌制方法就是不同的口感。譬如油炸干巴，火烤干巴等等。因为是腌制食品，大多偏咸，但是肉香非常浓郁。油炸干巴一般都是切片，加姜丝用油煸香，火烤干巴则用炭火细细烤来，油炸干巴我多用来下饭，火烤干巴则是手中零食的最爱。
毫甩毫昕：
毫甩和毫昕是两种不同的食品，这个是傣族音译，翻译过来的意思，毫甩就是铒丝，毫昕（第四声）则是米线。在南方的广大地区，都有食用米线的风俗习惯，到底哪里的最好吃，说法不一，其实，自己家乡的食物，代表的是心里的味道，这种比较毫无必要。说说傣族的铒丝和米线把。原材料应该都是大米，经过磨煮蒸切等复杂工艺成型。在德宏地区，一般做为早点食用。铒丝口感更加筋道，形状比米线略方，米线的口感则更加软化细糯些。在德宏的早点里，铒丝米线是主角。食用时，先把铒丝米线和嫩嫩的豌豆尖儿放进笊篱里飞水烫熟，放入碗中，浇上熬好的帽子（云南方言，普通话翻译过来应该是浇头或者卤）。帽子的制作方法百家百味，一般都是将鸡肉或者牛肉或者猪肉末加酱料及十余种香料爆香后加高汤熬制，肉香汁浓，另有一种帽子的名称叫做“牛肉耙胡”，选取上等牛肉牛筋加香料煮十余个小时，起锅后香飘四里，浇到铒丝或者米线上，鲜香四溢。加了帽子的米线和铒丝只是半成品。德宏人做菜喜好香料。早点中各种调味料和香料也是必不可少的，有“香菜、葱末、姜末、蒜末、芹菜末、小米辣碎、将麻椒碾碎加油炒香的麻油，有用蒜末加油爆香的大蒜油，有用草果爆香的草果油，有用红糖熬制的糖酱油，有将辣椒粉加油爆香的辣椒油，有将花生炒香碾碎后的花生碎”等等多达十多种调料和帽子一起一一加入碗中，一碗喷香扑鼻，鲜香麻辣的毫甩毫昕就等着你了。
稀豆粉：
说道德宏的早点，稀豆粉不得不提，在西南边陲的各地区都有食用稀豆粉的习惯，多做小吃食用。不过在德宏，除了做小吃，稀豆粉也能做早点。而且吃法也略有不同。一般都是选取较软较宽的铒丝飞水烫熟，加稀豆粉和帽子以及以上多种调料，搅拌均匀后，再加入掰成小段的油条食用。稀豆粉有浓浓的豆香，虽有多种调料与帽子混合，却完全没有夺取稀豆粉纯纯的豆香，反而凸显得更加分明，味道绝佳，再加上糯糯的铒丝，搭配香脆的油条。各种混合的美味食材在你嘴中层次分明又交相辉映。是来德宏不可不吃的美味之一。