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作　者：叶连海，郝淑秀 编著出 版 社：金盾出版社

出版时间：2004-1-1

版　次：1

页　数：368

字　数：312000

印刷时间：2004-1-1

纸　张：胶版纸

I S B N：9787508227030

包　装：平装

内容简介

本书集我国南北各地特色菜肴之精华，收入了北京、天津、上海、重庆、山东、江苏、广东、四川、湖南、内蒙古、新疆、台湾和香港、澳门等34个省市自治区和特区，以及回族、朝鲜族、苗族、白族等若干少数民族最具特色、最受群众欢迎的著名菜肴400种。书中详细讲述了每种菜肴的用料配比与制作方法，并对成菜特色和烹调关键作了简要介绍，部分菜肴还配有精美彩图。本书内容丰富，科学实用，既适合广大家庭、美食爱好者和大小餐馆阅读使用，也可供有关院校、培训班和外出旅游者作为教学参考和饮食指南。

目录

一 北京特色菜肴

1 北京菜

涮羊肉

烤肉

它似蜜

月盛斋酱牛肉

天福号酱肘子

凉冻绿豆肘

芥末白肉

荷包里脊

三不粘

烟鸡脯

北京烤鸭

糟熘三白

潘鱼

酱汁活鱼

姜汁塔目鱼

烩乌鱼蛋

葱烧海参

蛤蟆鲍鱼

黄焖鱼翅

翡翠羹

蟹黄白菜

金银满堂

炒麻豆腐

炒豆腐脑

炸羊尾

拔丝山药

2 天津菜

天津坛肉

天津酱肉

玉兔烧肉

烹拆骨肉

津梨鸡丝

天津熬鱼

高丽银鱼

官烧目鱼

枪青虾

七星紫蟹

3 河北菜

4 河南菜

5 山东菜

6 山西菜

7 内蒙古菜

8 黑龙江菜

9 吉林菜

10 辽宁菜

11 陕西菜

12 甘肃菜

13 宁夏菜

14 青海菜

15 新疆菜

二、南方特色菜肴

1 上海菜

2 江苏菜

3 浙江菜

4 安徽菜

5 江西菜

6 湖北菜

7 湖南菜

8 广西菜

9 广东菜

10 福建菜

11 海南菜

12 重庆菜

13 四川菜

14 云南菜

15 贵州菜

16 西藏菜

17 台湾菜

18 港澳菜

三、民族特色菜肴