董家菜刀
董家菜刀
董家菜刀，又称“董”字“梅花”菜刀。它镗薄、刃利。顺手耐用，是甘肃省久负盛名的传统名牌产品。
董家菜刀，是兰州铁匠董长发首创，相传四代，已有一百四十多年历史。相传远在鸦片战争之前，董长发兄弟俩就在兰州市道升巷开设两间门面的小铁匠铺，制作妇女剪花样的小剪子、小孩玩的小刀子等小型日用刀具。随后，这兄弟俩又根据市场需要，试制家用菜刀，铁勺等产品，生意慢慢活跃，日产菜刀二至四把，相继约五十年历史。
董长发是董家菜刀的继承人董文祥的曾祖父。董长发去世后，其子继续生产菜刀，并带长子董正仁、次子董正新、三子董正礼，设烘炉两座，把生产重点转向菜刀。其时，菜刀质量亦有很大提高，产量由日产二至四把增至十把上下。约至清朝咸丰年间，董正仁兄弟三人分家居住，董家菜刀由一家扩至三家。兄弟三人各招学徒，生意又有扩大，而且名声渐高。尤其是董正仁，他曾当过厨师，摸准了菜刀的特性，积累了丰富的用刀经验。和俩兄弟分设炉灶后，为了提高菜刀的质量，保持荣誉，他根据祖先的经验，在实践中不断琢磨，先创造出了一种适合厨师用的菜刀。这种刀，前重后轻，前钢宽，后钢窄，顺手耐用，很受厨师欢迎。同时，他又生产出一种家用菜刀。这种家用菜刀的特点是：前轻后重、背厚、镗薄、钢匀，锋利，经久耐用。不卷刃、不掉火，磨时软，用时硬，握手灵活，并实行保退、保换等信用制度，产品行销西北五省区，销路很广，声誉很高。当时，路经兰州的厨师、农民都要到道升巷买把董家菜刀。
四十年代，董正仁去世后，董正礼的儿子董文样继承了董家菜刀的传统技术，并带学徒，使其技术得以传播，产量亦大为增加。一九五四年，董文祥参加了兰州市第一铁器生产合作社。一九五八年兰州市第一铁器生产合作社并入兰州模具厂，月产达二千二百把，后转入兰州农具厂，一九六九年迁厂酒泉县。目前，由于各地皆重视了产品质量，积极恢复和挖掘传统名牌产品，使董家菜刀的产量和质量均有提高。