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菜谱名称
烹制材料
烹制工艺
菜品特色
豆豉划水
青鱼尾或活杀花鲢尾（约600克），豆豉10克，蒜末、姜末各10克，甜面酱10克，料酒、麻油、糖、味精、葱花、精制油适量。
1、将鱼尾去鳞洗净，沥干水分，改刀永刀扇形，待用。
2、炒锅内放精制油，烧至七成热时放入鱼尾，煎至两面泛黄，捞起沥干油，待用。
3、炒锅内留少许油烧热，投入蒜末、姜末、甜面酱、豆豉、糖，糖炒到香味飘起时，放入煎好的鱼尾，加适量水加盖烧开；加味精、淋麻油起锅装盘，撒上葱花即可。
鲜辣味浓，鱼肉滑嫩。