作/译者：张惟广出版社：轻工业出版社
出版日期：2004年01月ISBN：9787501941025 [十位:7501941025]
页数：422 重约：0.365KG
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本书共分三篇:第一篇发酵酒类生产工艺,包括蒸馏酒、啤酒、葡萄酒、黄酒生产工艺;第二篇发酵调味品生产工艺,包括酱油、食醋、腐乳、豆豉生产工艺;第三篇发酵乳及肉制品生产工艺,包括酸乳、干酪、发酵香肠等生产工艺