法国巴黎蓝带西餐西点学校
法国巴黎蓝带西餐西点学校
学校介绍
法国巴黎蓝带学校是世界顶级烹饪和酒店管理学校，在世界餐饮界享有崇高地位。法国蓝带是世界级厨师的摇篮，连续多年占据全球西餐和甜点重要的地位。
1578年――法国国王亨利三世创立“圣灵骑士团”，为由国王亲自任命的专门为宫廷庆典准备美味佳肴的皇家骑士佩戴系着蓝带的十字勋章。“蓝带”由此成为卓越厨艺的象征。
1853年――世界上第一所西餐厨师学校――法国蓝带学校在巴黎成立。一百年后法国蓝带分校遍布全球15个国家共30所学校。每年来自70多个不同国家的20000多名学生。法国蓝带提供的餐饮管理和酒店管理学士、MBA和美食学硕士学位。
19世纪末《法国蓝带》烹饪周刊创刊，并在以后的70年中成为世界上最大的食谱集锦。
1927年――伦敦《每日邮报》提及法式蓝带时，称之为不同民族的通天塔。
1933年――法国蓝带烹饪艺术学院在英国创立。
1940年――美国政府推出特别政策，向美国的法国蓝带分校学生提供奖学金。法国蓝带烹饪艺术学院毕业生朱丽叶.柴尔德成为第一位在电视台教授烹饪的高级厨师。
1953年――法国蓝带烹饪艺术学院毕业生受特邀，为英国女王伊莉萨白二世筹办加冕仪式宴席，并由此创立了法国蓝带加冕鸡食谱（Cordon Bleu Chicken），流行至今。
1988年――法国蓝带烹饪艺术学院北美地区第一所学校在加拿大渥太华成立。
1990年――法国蓝带烹饪艺术学院进入亚洲，并在新加坡和日本设立茶餐厅和咖啡厅。
引课程介绍
法国蓝带西餐师专业课程 The Cuisine Diplome
BASIC CUISINE COURSE (B)初级西餐课程
Introduction to french cuisine 法式西餐概论
French culinary terms & definitions 法式厨房术语与定义
Professional knife handling and introduction to diverse cuts 专业刀具使用及花式切割介绍
Food preparation & mise-en-place 食材准备
Classic French techniques 传统法餐技巧
Learning foundations : stocks, sauces, forcemeats & doughs 学习基础：原料、调味料、肉馅和生面团
Variations on cooking methods 各式烹饪方法
Matching method to product 食材烹饪方式的选配
Guided market tour 市场指导
INTERMEDIATE CUISINE COURSE (I)中级西餐课程
Prerequisite: BAsic Cuisine Certificate 要求：完成初级西餐课程
In-depth study of French classic and regional cuisine 深入学习法国传统厨艺和区域性厨艺
Product origins and influences on regional Cuisine 菜式区域性烹调的起源和影响
Perfecting professional kitchen skills 完美专业厨房技巧
More advanced technical cuts and presentation 更多高级切割技巧和装盘
Seasonings & flavour appreciation in French classic cuisine 法式传统厨艺中调料与香料的增值作用
Food presentation techniques for platter & plates 大浅盘和普通盘子的食物装盘技巧
Introduction to colour, taste and texture combinations 色泽、味道和质地之间联系的介绍
SUPERIOR CUISINE COURSE (S)高级西餐课程
Prerequisite: Intermediate Cuisine Certificate 要求：中级西餐师证书
Classical and contemporary "Haute Cuisine" 传统和当代“高级西餐”
Precision and efficiency in the kitchen 厨房内的精确和效率
Mastery of intricate techniques & methods 掌握复杂烹饪技术和方法
Recipe production with high quality & rare produce高级食材的烹饪食谱
Mastery of classic “haute cuisine” & contemporary menu planning 掌握传统高级西餐和当代菜谱编排
Adaptation of menus based on the season & product availability 根据不同季节特产制作适合的菜谱
Mastery of presentation and decoration 西餐菜谱装饰和排摆
Development of personal creativity个人发展和创造
法国蓝带甜点师专业课程 The Patisserie Diplome
BASIC PÂTISSERIE COURSE (PB) 基础甜点课程
Introduction to French pâtisserie 法式甜点入门
Basic doughs 基础面点知识
Introduction to creams & fillings 奶油和馅料入门
Traditional desserts & cakes 传统甜点和蛋糕制作
Classical techniques, basic decoration 传统技巧，基础装饰
Masking & glaçage 面浆及其配比
Introduction to yeast doughs (croissants & brioches) 面粉发酵介绍（羊角面包 和 松甜面包）
Basic French Pâtisserie terminology 基础法式甜点的专业术语
INTERMEDIATE PÂTISSERIE COURSE (PI)中级甜点课程
Prerequisite : Basic Pâtisserie Certificate 资格：具备基础甜点资格证书
Artistic decorative skills 艺术装饰技巧
Ice cream & sorbet 冰淇淋和雪糕
Variations on restaurant desserts 各式餐饮甜点
Savoury & sweet petits fours, classic & contemporary presentations 开胃小甜点，传统和当代的装盘
Introduction to breadbaking 面包烘焙介绍
Mastering bavarian creams & mousses 掌握巴伐利亚奶油和慕斯制作
Caramel & nougatine 焦糖和巧克力棒
Introduction to chocolate : hand tempering & dipping 巧克力的介绍
SUPERIOR PÂTISSERIE COURSE (PS)高级甜点课程
Prerequisite : Intermediate Pâtisserie Certificate 资格：具备中级甜点证书
Contemporary Restaurant Desserts: Hotel restaurant desserts, including contemporary cakes, tartes, bûches. Emphasis on decoration & presentation. In- depth study of flavours, aromas & spices 现代餐厅甜品：冷、热餐厅甜点，包括现代蛋糕、派、柴型蛋糕、排列摆设艺术。深入学习味道、香味和香料
The art of Chocolate: Mousse cakes, tempering of chocolates, hand-dipped & moulded chocolates, mixing different chocolates and textures, chocolate boxes and flowers, sculpture & display巧克力艺术：慕斯蛋糕、调温巧克力、hAnd-dipped & moulded chocolAtes、混合巧克力及质感、巧克力盒和裱花、雕刻和陈列
Artistic Sugar Creations: Techniques of cooking, colouring & pulling sugar. Pulled sugar flowers & ribbons. Blown sugar spheres, fruits & animals. All levels of the pastry diploma are not intensive. This diploma is semi-intensive. 艺术糖创意：烹调技巧，上色和拉糖，拉糖裱花和缎带、球型、水果和动物的吹糖制作
学费
LE GRAND DIPLOME 蓝带西餐与西点文凭 37855欧元 DIPLOME DE CUISINE 蓝带西餐文凭 22650欧元
DIPLOME DE PATISSERIE 蓝带甜点文凭 16900欧元
DIPLOME DE SOMMELLERIE 蓝带 调酒师文凭 13500欧元