防空烧炉灶
防空烧炉灶
概念：厨师在烧菜过程中存在大量的空烧浪费，一般空烧浪费率占整个烧菜的30%以上时间，免空烧节能炉灶解决了空烧浪费的问题，达到“锅到火起，锅离火熄，避免空烧“的节能效果。防空烧技术： 就是减少非烹调操作的燃烧时间，比如在分菜、添加配料、洗锅等非烹调时间关掉大火。一般液体燃料炉灶如柴油炉、醇基炉灶比较困难，燃气炉灶会容易做到，防空烧的关键是长明火种要留的好，也有使用电子打火，但容易发生爆炸危险。防空烧通常用红外线感应电磁阀、压杆电磁阀或压杆磁阀来控制，通常配合高效节能炉头使用节能率更高。防空烧技术中红外感应故障率较高，而压杆磁阀较可靠，各厂技术有较大差距，市场褒贬不一。
分类：
1、红外线感应电磁阀式
2、压杆式电磁阀
3、压杆式磁阀
技术延伸：防空烧可以配合节能炉头、节能炉膛一起使用可以达到更好的节能效果。
使用酒店节能炉灶，节能效果好的一个炉灶每个月可以为酒店节省数百元，有的酒店一个灶每个月甚至能省两、三千元，客户对炉具的节能改造投资通常几个月内就能收回，选择质量好、节能率高的节能炉是酒店一个极佳的投资项目。
目前国内使用节能炉灶的酒店和餐饮企业比例不到10%，节能意识亟待进一步普及。