柑橘类黄酮

柑橘果实历来是我国传统的中药材,其中的黄酮类物质含量丰富,柑橘类黄酮是一系列具有显著生物活性的黄酮类化合物所组成的混合物,不但具有独特的芳香性、良好的水溶性和显著的药理作用, 而且是一类新发现的营养素。临床研究证实,黄酮类物质既是药理因子又是重要的营养因子,人体主要依靠从蔬菜、水果和谷物等食物中摄取一定量的黄酮,而黄酮类物质在体内代谢快需要不断地补充。近年来国内外有关柑橘类黄酮的报道日渐增多,柑橘类黄酮以其特有的生理活性逐渐引起人们的重视,目前市场上已有大量以天然黄酮类物质作为膳食补充剂制成的各种保健品和食品, 柑橘类黄酮作为食品添加剂具有广阔的发展前景。以下是其作用：

1.作为抗氧化剂在食品饮料中的应用

生物体内常见的活性氧自由基主要包括以氧自由基形式存在的超氧阴离子自由基、羟基自由基、烷氧基自由基，以及以非氧自由基形式存在的过氧化氢和单线态氧，这些物质在体内存在着较大的细胞毒性作用，可直接和人体内的生物大分子包括核酸、脂类和蛋白质发生氧化反应，因而改变这些物质的结构和功能。黄酮类化合物作为对活性氧自由基的清除和对老年疾病的防治是当前倍受关注的热点之一，柑橘类黄酮中所含有的黄酮和异黄酮类物质具有显著的抗氧化性。其中柚皮甙作为抗氧化剂已被应用于延长植物油的稳定性，其风味要好于BHT；加上其良好的水溶性和热稳定性，使柑橘类黄酮在功能性食品、饮料开发方面的优势日益明显。

2.抗癌防癌功能和预防循环系统疾患功能在功能性食品中的应用

研究表明，从柑橘果实中获得的柑橘类黄酮含有具有抗癌活性的含氧杂环化合物的黄酮类物质，柑橘类黄酮中黄酮类化合物主要包括黄酮和异黄酮等13种主要类型的一大类化合物，此类物质具有显著的生理活性，柑橘类黄酮中的蜜桔黄素、柑橘黄酮和橙黄酮被研究证实有降低血沉，抑制HL-60白血病细胞生长和具有溶解癌细胞的作用，威斯康新大学Kupchan等已经发现柑橘类黄酮具有抑制肿瘤作用，并且在新药开发领域作了比较深入的研究。

同时，类黄酮具有维生素P样作用，能影响血管壁细胞和血小板的功能、白细胞的功能、凝血过程、血液流变性以及血栓的形成，柑橘类黄酮中的多甲氧基化合物如蜜桔黄素、橙黄酮和柑橘黄酮具有重要的药理学作用，能减少人体中红细胞聚集和降低血液细胞沉淀速率，另外多甲氧基黄酮是一种强心剂，它对心脏组织可直接产生收缩作用，利用柑橘类黄酮的这一生物活性，可作为天然食品添加剂应用于功能性食品和饮料的生产。

3.抗菌抗病毒作用

柑橘类黄酮中的槲皮酮和橙皮甙具有抗菌和抗病毒能力，研究表明槲皮酮和橙皮甙能显著的抑制骨髓灰质炎病毒、单纯性疱疹病毒、负流感病毒和胞体病毒的感染和增殖，该功能的作用机理是类黄酮和病毒形成了没有感染能力的复合物，该反应过程对生物体本身影响很小。这一特性在食品中的应用将是今后食品企业抢占市场的一块重要筹码。

此外，柑橘类黄酮具有的消炎抗过敏性使其在日用化工领域的应用前景日益广阔。据报道国外已经把柑橘类黄酮添加在牙膏中用于治疗过敏性牙龈炎，效果较好。

综上所述，柑橘类黄酮对人体有着重要的保健功能，近年来不断发现的生理功能再次掀起了对其特性和应用研究的热潮。柑橘类黄酮具有一定的苦味和良好的溶解性，可作为食品风味改良剂应用于风味食品和饮料的开发。国外正在研究以类黄酮代替咖啡因和奎宁的新工艺，而在我国，把柑橘类黄酮作为食品添加剂的应用研究工作几乎为空白。我国拥有丰富的柑橘资源，深度开发柑橘类黄酮资源，尤其是在医药、食品和保健品领域中的应用，具有重大的经济效益和社会效益。