谷物科学与生物技术
谷物科学与生物技术
图书信息
作 者：吴非，韩翠萍 主编
出版社：化学工业出版社
出版时间：2012-2-1
版 次：1页 数：183字 数：292000
印刷时间：2012-2-1开 本：16开纸 张：胶版纸
印 次：1I S B N：9787122130549包 装：平装
内容简介
本书收集了国内外最新的研究成果，采取全新的编排方案，较全面地介绍了谷物的科学理论和相关的生物技术。全书共12章，首先，介绍谷物的种类、籽粒结构、化学成分及其分布等情况；其次，从谷物本身的角度介绍其中的碳水化合物、蛋白质、脂类、酶类等营养成分；然后，介绍了以谷物为主要原料，加工成面包、啤酒、黄酒、白酒和食醋的方法；最后，根据谷物加工过程中与微生物和酶工程等方面的联系，介绍了谷物生物技术的应用与研究进展。
本书作为食品科学与工程、农产品加工与贮藏工程和粮食工程专业方向的本科生、研究生的教材。本书也可作为相关专业领域的科研人员、加工企业的技术员、检测人员和管理人员的参考书。
目录
第一章 谷物籽粒结构及化学组成
第一节 稻谷
一、概述
二、籽粒结构
三、化学组成
第二节 小麦
一、概述
二、籽粒结构
三、化学组成
第三节 玉米
一、概述
二、籽粒结构
三、化学组成
第四节 大麦
一、概述