中文名：桂花红茶芝士卷

主要食材：蛋黄，桂花

口味：甜

工艺：烤

用料

材料：

蛋糕片：

蛋黄糊：蛋黄3个、砂糖10g

蛋清糊：蛋清3个、砂糖40g

低粉50g、牛奶25g、黄油12g、鲜桂花适量

桂花红茶芝士馅：

红茶包1包、开水80ml、奶油奶酪120g、鲜桂花适量、

淡奶油280ml、糖桂花糖水25g、吉利丁（鱼胶粉）10g

烤温：180约15分钟

做法

准备：

吉利丁（鱼胶粉）凉水泡开，如果是鱼胶粉可以用30ml的水，而吉利丁则不需要计量

低粉过筛、奶油奶酪软化、鲜桂花洗净泡开（用之前控干，可用厨房用纸擦干）

1、红茶包用80ml沸水冲开。吉利丁清水泡软

2、红茶汤和软化的奶油奶酪一起隔水加热，并拌匀

3、加入新鲜桂花和泡好的吉利丁

4、把前面泡过茶汤的茶包取出茶叶渣，混在芝士糊内。

5、取干净的2个碗，分别磕入蛋黄、蛋清

6、蛋黄加入10g细砂糖，用打蛋器搅打至发白

7、蛋白加40g糖打发至8分发，取1/3和蛋黄糊切拌匀

8、低粉过筛后倒入混合过的面糊内，切拌匀

9、把8倒入剩下的2/3蛋白糊里，拌匀

10、缓慢倒入温热的牛奶黄油溶液，拌匀

11、拌入洗净，控干的鲜桂花

12、倒入烤盘，抹平。放入预热180的烤箱烘烤约16分钟

13、淡奶油加入25g糖桂花，打发至8、9发，拌入芝士糊，入冷冻室约10分钟

14、蛋糕片烤着表面呈漂亮的烘焙色，且手摸上去，表皮不沾。在表面覆盖上烘焙纸，整个倒扣放凉。等温热后，去除底层的纸，抹上适量的桂花红茶芝士馅，撒上鲜桂花，卷起入冰箱冷藏定型

15、冷藏一夜后，切去边角。用昨日所剩芝士馅进行装饰

小贴士

1、桂花一般常见的是丹桂和金桂，丹桂香气更浓，但是颜色没金桂漂亮，所以金桂比丹桂更加常见。

2、步骤有点乱，因为这个夹馅是需要蛋糕片稍凉就要用上的，所以得先进行操作。可以先做好冷藏，或者弄好芝士糊，等烤蛋糕片的时候打淡奶油，之后混合，放入冰箱冷冻，凝固。而做蛋糕糊的时候，正好芝士可以冷却至室温。

3、蛋糕卷的方子源自于小山卷。我用的鸡蛋属于超小的，大小和常见的草鸡蛋差不多，如果是平时的烘焙用鸡蛋，带壳重70g以上的话，请蛋黄糊用砂糖15g、蛋白55g、牛奶30g、蛋黄量增至4-5个约85g的重量。 4、蛋糕片最好是温热的时候卷起，要不容易断或者有裂纹，我这次等到比较凉的时候卷，加上有点毛估估的缩减了重量，有部分的裂纹。（那个看上去很大的，是我想进行修整时候锯齿刀切留下的）

5、虽然随意的进行了篡改，但是蛋糕体明显很细腻。如果有人觉得蛋黄糊在碗里不好搅打，而用的又是单个的电动蛋抽，可以试着在深马克杯里进行操作，速度很快）

6、牛奶和黄油虚温热倒入，要不很容易消泡，请在温水里保持热度。是先用米技炉加上厚底不锈钢锅加热芝士糊，等水烫了后就关火，利用锅具和炉具的余热，拌匀吉利丁后，却出。再融合黄油和温热牛奶的。

7、装饰用的花嘴是wilton的双排花篮嘴，进行斜裱，之后撒上鲜桂花，并不需要特别的裱花技能。