果蔬加工学
果蔬加工学
基本信息
作 者： 董全，高晗 编
出 版 社： 郑州大学出版社
ISBN： 9787564503086
出版时间： 2011-02-01
版 次： 1
页 数： 286
装 帧： 平装
开 本： 16开
所属分类： 图书>教材教辅>大学教材教辅
内容简介
《果蔬加工学》阐述了：果蔬加工的基础理论，国内外果蔬加工先进技术和工艺，介绍了果蔬加工原理与预处理、罐藏、制汁、干制、速冻、糖制、腌制、果酒与果醋酿制、其他果蔬制品加工与综合利用等。《果蔬加工学》内容丰富、新颖，理论性和实用性兼顾，反映了果蔬加工的现状与发展动态。
《果蔬加工学》可作为高等院校食品科学与工程、食品质量与安全以及园艺专业的本科生教材，也可供科研、生产部门的研究人员和工程技术人员参考。