鸿运豆花鸡
鸿运豆花鸡
原料:
母鸡1只约1千克。
调料:
郫县豆瓣老油30克,盐10克,味精2克,冷鲜汤100克,秘制红汤300克,蛋清90克,水淀粉30克,香菜3克。
制作:
1、取鸡头和鸡小腿,入开水锅中大火煮20分钟至熟。
2、鸡脯肉去骨,用刀背斩细蓉,挑去筋络。3、水淀粉分两次加入鸡蓉中,使水分全吃进鸡蓉中, 边加边用手向一个方向搅动,再加蛋清再搅动,制成鸡浆。4、鲜汤中火烧开,入鸡浆,转小火火靠1小时,加盐、味精调味,至成为“豆花”时即可装入盘中,放 鸡头、鸡小腿,倒入烧开的秘制红汤,放香菜点缀即可。
特点:
豆花滑嫩,汤红亮、肉雪白。
制作关键:
鸡脯肉蓉斩的越细越好,这样才能更好的融入水豆粉、更好地入味。
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秘制红汤的制作 锅放油50克,烧至六成热,下20克泡椒末、10克郫县豆瓣、5克姜米、5克蒜米中火炒2分钟,下200克鲜汤,中火烧开,转小火熬5分钟,去渣留汤即成。