鸿运鳕鱼片
鸿运鳕鱼片
[原料] 银鳕鱼400克，西芹150克，红椒末15克，姜末15克，韭菜末15克，芹菜末15克。
[调料] 老抽少量，美极鲜2克，盐1克，味精1克，黄酒2克，胡椒粉0.1克，生粉10克，清油15克(实耗)。
[操作程序]
1．银鳕鱼去皮、骨批成长方形厚片，洗净后上浆。西芹撕去茎，切成寸段，用少量盐腌一下。
2．蒸盘中擦点油，西芹放在底部，上好浆的鱼片放西芹上，上笼蒸熟后排入盘中。
3．热锅过油，加入黄酒、汤、老抽、美极鲜、盐、味精及红椒末、姜末、韭菜末、芹菜末，烧开后勾芡，淋上明油，浇在鱼片上即成。
[特色点评] 色泽光亮鲜艳，入口味鲜嫩滑，是一款洋为中用的菜肴。
[要领提示]蒸的时间不能过头。