红扒牛舌
红扒牛舌
【菜谱名称】
红扒牛舌
【所属菜系】
清真菜
【菜谱功效】
补虚养身调理 气血双补调理 营养不良调理
【制作材料】
主料：牛舌(500克)
辅料：油菜心(100克)
调料：盐(4克) 胡椒粉(1克) 醋(5克) 白砂糖(10克) 番茄酱(40克) 淀粉(豌豆)(8克) 花生油(100克)
【制作工艺】
1.牛舌（熟牛舌）改刀为0.5*4厘米的长条状。油菜嫩心洗净用上汤焯熟。
2.炒锅置于旺火上，热锅注入花生油30克、葱姜油，下入胡椒面，拌炒一会儿下入番茄酱炒出香味，移小火上煨20分钟后，用湿淀粉勾芡淋入剩余40克花生油，即可出锅。
3.用倒扣法装盘，保持原形后，用油菜心围成放射形，即可上桌。
【工艺提示】
1.熟牛舌要先用白水煮熟。煮制前要刮掉表皮，清洗干净。
2.扒菜入锅不能用手勺乱拌，要采用旋锅转动，必须要采用大翻锅。
3.番茄酱入锅煸炒，为的是出色出香味，决不能炒焦。
【菜品口感】
口味：酸甜味
酸甜味
【食谱营养】
油菜心：油菜中含有丰富的钙、铁和维C，其中所含的维C比大白菜高。另外胡萝卜素也很丰富，是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养源，对于抵御皮肤过度角化大有裨益，爱美人士不妨多吃一些油菜。油菜还有促血液循环、散血消肿、活血化瘀、解毒消肿、宽肠通便、强身健体等功效。另外最近国外科学家还在油菜中发现含有能促进眼睛视紫质合成的物质，能起到明目的作用，同时指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌发病的危险。
【营养成分】
热量 (2006.80千卡)
蛋白质 (88.96克)
脂肪 (167.02克)
碳水化合物 (31.56克)
膳食纤维 (1.96克)
胆固醇 (460.00毫克)
维生素A (143.10微克)
胡萝卜素 (620.60微克)
硫胺素 (0.55毫克)
核黄素 (0.93毫克)
尼克酸 (21.03毫克)
维生素C (36.00毫克)
维生素E (47.47毫克)
钙 (164.95毫克)
磷 (863.12毫克)
钾 (1806.75毫克)
钠 (1951.77毫克)
镁 (131.11毫克)
铁 (20.53毫克)
锌 (18.13毫克)
硒 (70.39微克)
铜 (0.81毫克)
锰 (1.00毫克)