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做红花金钱鳗的材料
红花金钱鳗做法
主料:河鳗500克
辅料:红花3克
调料:小葱5克 姜10克 料酒25克 盐4克 味精3克 胡椒粉2克
1. 河鳗斩去头与尾,内脏用方形竹筷绞住拉出(不要剖腹),洗净后切成0.3厘米厚的金钱片,小葱打结
2. 锅中放清水1000克,用旺火烧滚时放入葱结、姜片、鳗片与绍酒,边烧边撇去浮沫
3. 煮至汤呈乳白色时,加入红花,半分钟后汤呈乳黄色时拣出葱结姜片,加入盐和味精,盛入汤盆,撒上胡椒粉,汤汁要求不宽不紧,盘中的鳗片能露出一点.