红楼炒茄响

原　料:

茄子200克、浆好虾仁40克、鸡米、青红椒粒、腰果、松子、薯片、葡萄干、冬菇丁、冬笋丁各20克。

猪油30克、色拉油1、5千克、葱末、姜末、蒜末各5克、高汤50克、盐5克、白糖30克、镇江香醋20克、胡椒粉3克、水淀粉8克。

1、茄子去皮洗净，切成0.5厘米见方的丁；

2、锅中放入色拉油，烧至七成热时下茄丁中火炸2分钟至熟捞出；

3、各种干果一起入烧至四成热的色拉油小火浸炸3分钟至酥脆捞出；

4、鸡米入烧至四成热油中小火滑0.5分钟，捞出控油备用；

5、葡萄干、浆好的虾仁分别入沸水中大火汆10秒，捞出控水；

6、锅内下猪油，烧至七成热时放入葱末、姜末、蒜末中火炒香；

7、再入冬菇、冬笋、茄丁、鸡米小火炒香,加高汤、盐、白糖、香醋、胡椒粉调味后中火加热1分钟；

8、用水淀粉勾芡，出锅装盘，最后将青红椒粒、薯片、干果、虾仁、葡萄干撒在上面即可。