红烧香菇肉丸
红烧香菇肉丸
红烧香菇肉丸
材料：瘦肉馅、香菇、枸杞子
调料：蒜蓉、葱花、糖、盐、鸡精、植物油、生抽、老抽、淀粉
做法：
1.香菇用温水泡发切条状，枸杞子用温水泡软；
2.将肉馅加入蒜蓉，拌上少量糖、盐、鸡精、淀粉，加水，顺时针搅拌得有粘性；
3.锅内放较多的油，六、七成热时，用小勺盛出圆型的肉丸放到油锅内，炸两分钟左右；
4.起油锅，把肉丸小心放到锅内，加入糖、生抽、香菇和枸杞子，翻炒几下，加少量热水，盖锅焖一会儿；
5.加入老抽，翻转肉丸，均匀上色，汁收得差不多时，撒上葱花。
心得：
1.拌肉丸时盐和糖都只放少许，因为后面还要用酱油红烧做法，放多了会太咸；
2.肉丸是手工剁的比买现成的肉馅做要好吃，但有时嫌麻烦，就用现成的肉馅了；
3.炸完之后放锅内翻转时，要小心肉丸不要弄破碎。