1326年，奥斯曼苏丹奥尔罕创立了后来欧洲人闻风丧胆的加尼沙里军团，即近卫军团。该军团主要由基督教俘虏和奴隶中的青少年组成。他们被强行改宗伊斯兰教，接受严格的训练。加尼沙里军团的战士们作战勇敢，战斗力极强，逐渐成为奥斯曼帝国军队的主力。加尼沙里军团的战士必须终身过集体生活，不得结婚。（后来的加尼沙里军团由于没有足够的战俘，于是帝国创立了从基督教信徒中征募男丁的制度）

制服和武器

奥斯曼的传统服饰更多的是根据波斯而非阿拉伯传统，而且从15世纪到19世纪早期一直没有变化。每个社会阶层和民族、宗教，民众或是军事组织有着独特的穿着方式。头饰是特别重要的阶层标志。一个15世纪早期的欧洲观察者，勃艮第的乡绅Bertrandon de laBroquiere，描述早期的奥斯曼服饰说：“……两到三件薄而及踝的棉罩衣。他们的外套是一件土耳其语称为‘卡皮纳特’(Kapanice，英文capinat)的毡袍。它很轻而且防水……他们穿及膝高的靴子和肥大的裤子……在他们战斗或行走或忙碌的时候可以把袍子塞进取以免绊着自己”。

加尼沙里士兵的制服大部分是羊毛的，布料由塞萨洛尼基的犹太织工制作。“伯克”(Bork)和“乌斯库夫”(Uskuf)帽子是他们最与众不同的特征，而这也反映了伊斯兰托钵僧对于军团起源的影响。一个朴素的木勺系在帽子的前面作为徽章，这是加尼沙里军团使用烹饪符号的另一个例子。高级军官的夹克油皮毛制的边；狐狸、松鼠、貂、黑貂、猞猁和貂鼠的皮毛都很受欢迎。加尼沙里的靴子是红色的皮靴，而那些高级军官和特权人士则是黄色的。腰带和肩带也暗示着职务：九个波斯坦齐军阶中，最低的级别用粗布（第一级蓝色，第二级白色，第三级黄色，第四级蓝白混合），第五级用较好的白布，第六级用白色丝绸，第七级用较好的黑布，第八、九级都是黑色。

奥斯曼军队重新使用缴获的武器，帝国也从欧洲进口大量的装备。教皇企图阻止这种贸易的努力失败了，虽然也涉及到天主教的意大利，但是16~17世纪奥斯曼帝国的主要军事装备供应者是新教的英格兰和荷兰。（1605年威尼斯人捕获的一艘英国船上装有不下700桶火药，1000支火绳枪管，500支完整的火绳枪，2000只剑和其他提供给奥斯曼军队的战争物品。）

出口则规模较小，但是在欧洲有对高质量的土耳其枪管的需求。武器制造业由一些截然不同的行会瓜分，这些行会制造剑、矛、短剑、步枪、手枪和盾，而重武器由国家兵工厂制造。事实上直到18世纪奥斯曼的火器无论在名称还是设计上都受到欧洲的强烈影响；例如燧发枪(flintlockmusket)被称为muskattufenkleri，卡宾枪(carbine)被称为karabina，手枪(pistol)被称为tabanca，双管手枪(double-barreled-pistol)被称为cift tabancah tufenk。

部分加尼沙里士兵在早期是全副装甲的，而攻城单位一直这么做了几个世纪。但是到15世纪奥斯曼的骑兵防护与步兵截然不同；大部分的盔甲贴着“加尼沙里”的标签实际上却是西帕希骑兵的盔甲。加尼沙里在和平时期是不发放重武器的，这些武器储藏在兵工厂(Cebehane)里；在战争开始时士兵随意挑选他所喜欢的武器。

起初只有少数的奥斯曼步兵装备了剑，其他大部分都只有弓和短矛。大部分的剑和短剑是传统伊斯兰式样，但图示的和流传至今的武器则反映了巴尔干影响。例如，一种罕见的短刺、无锥度的阔剑，蘑菇形的拜占庭式剑柄。

最普通的奥斯曼式马刀是宽刃(kilic)、无锥度而且没有波斯式马刀(acemikilic)那样弯曲。Gaddara是一种宽而直或稍稍弯曲的起源于波斯的猎刀，但是著名的背面或两面开刃的土耳其yatagan和单刃的pala的起源仍有争议。Mec是一种欧式的细的刺剑，只有海军和匈牙利驻军使用。多种的槌杖，例如gurz，sesper，kocbasi即“公羊头”以及teber斧也很流行。另外，奥斯曼步兵使用多种棒状武器（历史学家很少注意的事实）。这包括haba即guisarme，tirpan即长的、弯曲剑刃的阔剑，明显钩状的zipkin和戟(balta)。一些意大利背教者——大概是来自热那亚和米兰被奥斯曼人夺取的殖民地——的影响存在，同时奥斯曼的棒状武器也表现出与俄国武器的相似性。Bardiche有一个两点固定的长刃，背面有长钉，明显类似于中国和中亚地区的武器。

早期的加尼沙里军团由步兵弓箭手组成，虽然大多数加尼沙里士兵很快就装备了火枪，但弓箭在军团历史上始终是享有声望的仪式武器。（奥斯曼人使用十字弩不太为人所知，虽然晚期的拜占庭军队广泛地招募他们。事实上一个中世纪晚期的土耳其单词“十字弩”canra，可能来源于拜占庭词汇tzaggra——除非是两者都来自波斯-阿拉伯语词汇jarkh。）不过还是加尼沙里使用火器最使他们的敌人印象深刻。最初士兵都很以整洁的服饰为荣，不喜欢会弄脏衣服的枪支[火枪射击会造成很大的烟，射击几次后射手就笼罩在火药燃烧的烟幕中，所以很脏。]，但是见识了1440——1443年的匈牙利战役之中火枪的巨大威力后，加尼沙里逐渐接受了火绳枪(matchlock arquebus)。

在早些时候，枪支被称为tufenk，tufek或zabtanah，这些词都来自中世纪的波斯语词汇吹风管。典型的奥斯曼火绳枪要比西方的更长，口径更大；最大的是阿尔及尔造的，可以发射大块的80gm[gm是一个什么长度单位？]的子弹，最轻的是希腊造的，发射22gm的子弹。燧发枪可能最早在16世纪早期在德国出现，但是它在多沙尘的近东和中东环境使用不可靠。因此奥斯曼步兵比欧洲其他地方使用火绳枪要久。后来，在17世纪，一种简单易于清洁的燧发装置——被称为miquelet意即弹簧锁——从意大利或西班牙经北非传入。

加尼沙里直到在1645——1649年征服威尼斯控制下的克里特岛的战争中才广泛使用手枪。1770年，德托特男爵(Baron deTott)，一个匈牙利籍的法国人，被邀请来对奥斯曼军队进行现代化改革，他尝试使土耳其人装备刺刀。但是就像之前的长矛，这种武器遭到了强调个人的约尔达斯(Yoldas)的诅咒，因为它要求所有人统一行动才有效果——或者如加尼沙里所见，“战斗时像机器而不像武士”。