江津花椒
江津花椒
江津花椒，重庆市江津市特产，中国国家地理标志产品。江津市种植花椒历史悠久，地理气候条件优越，所产花椒麻香味浓，并且富含多种微量元素，出油率高，不仅是优良的调味品，而且经加工，可取多种名贵的化工原料。产品在中国国内和国际市场上很受欢迎。
历史渊源
重庆江津是中国著名的“花椒之乡”，自古以来就有种植花椒的传统，早在公元14世纪的元朝就开始种植花椒。江津花椒在几百年前就已经享誉四方，在毛里求斯海岸打捞出的一艘300多年前沉没的荷兰商船上还发现了桶装花椒，仍散发出香气，而桶上依稀可见“巴蜀江洲府”的字样。
产地环境
江津市四面高山环抱，境内丘陵起伏，地貌以丘陵兼具低山为主。这里多雨多雾，空气潮湿，江津人喜欢吃川菜，花椒是必备的调味品，而且花椒还具有除湿、驱风、祛寒的药用功能，为了防除风湿病，江津人对花椒更是情有独钟。同时，充足的光照，适宜的温度，充沛的雨量及其在季节、月份上的分布……这些都为花椒生长提供了得天独厚的气候条件。
生产情况
江津市自20世纪90年代起大规模发展花椒，为把小花椒做成大产业，2001年，江津市政府引导成立了重庆四面山花椒公司和花椒科研所，依靠科学技术，把花椒的挂果期缩短了一半，对花椒在食品调味、日用化工、香精香料、医药保健等领域的开发进行全方位研究，使花椒深加工项目两次被列入中国国家863计划。他们还开发出了一系列花椒新产品，其中花椒精、微囊花椒粉等6个项目获国家专利，填补了中国国内同类产品空白；保鲜花椒、花椒精油等3个新产品获重庆市高新技术产品、重点新产品和名牌产品。在花椒麻素的快速检测方面，江津在国内首创了短时间准确测出花椒麻素含量的技术，在方便面等快速方便食品工业中有所应用。江津花椒提炼出的精油“香气独特，具有清爽、令人愉悦的感觉”，法国化妆品巨头欧莱雅集团已经将江津花椒纳入其全球采购体系的原料，江津花椒成为中国第一种进入欧莱雅集团的化妆品原料。
下游的产业需求直接拉动了上游的花椒种植。农民种植花椒的积极性大大提高，江津的花椒种植面积迅速扩大，2007年，全区花椒种植规模达到50万亩、占重庆市花椒种植面积80.7万亩的62%，分别比陕西韩城24万亩、山东莱芜15万亩高出1.08倍和2.33倍，成为中国最大的青花椒基地。2011年，鲜椒产量达15万吨、销售收入12.3亿元，相当于区域财政收入之总和。位居中国三大花椒基地（重庆江津、陕西韩城、山东莱芜）之首，江津“九叶青”花椒也位列中国四大花椒品种（江津九叶青、汉源贡椒、韩城大红袍、云南大红袍）之冠，并且以每年6667公顷的速度增加。重庆市四面山花椒开发有限责任公司采取“公司+协会+基地+农民”的发展模式，建起了约667公顷的标准化出口生产示范基地，3330余公顷的绿色生产基地，成为中国国家林业局“全国林业标准化栽培示范项目”。江津花椒产业链的延长，附加值的增加，让花椒成为江津农业经济的支柱产业，给椒农也带来巨大的收益。3.3万公顷花椒每年产鲜花椒13万吨，收入可达7.94亿元，可以带动60多万椒农人均增收700余元。
2004年12月，国家林业局命名的2004年度第三批“中国名特优经济林之乡”公布，江津市榜上有名，荣获“中国花椒之乡”称号。2005年8月，因其独特的地理来源和质量特色，江津花椒获得国家地理标志产品保护。
品种特点
“九叶青”花椒生长于江津市先锋镇独特的小区气候和土壤条件，经二十多年的提纯复壮，独具特色，在花椒品系中是最具竞争力的早熟品种，以果实清香、麻味纯正而著称。产品销往19个省、市、自治区，香飘美国。美籍华人Thomas charles（汤玛斯查理）在给《江津报》致信中写道：“……贵地‘九叶青’花椒，其椒香味浓，实属罕见，吾久居美国，亦从未见如此上等香料，堪称人间极品”。经西南农业大学检测：九叶青花椒含有人体所需的维生素C、铜、铁、锌、锰、硒等多种微量元素，花椒和花椒籽的含油量分别是10.73%和27.6%，花椒健脾强胃，驱风除湿，对慢性胃炎有显著疗效。
地理标志产品保护
根据《地理标志产品保护规定》，国家质量监督检验检疫总局组织了对江津花椒地理标志产品保护申请的审查。审查合格，批准自2005年10月17日起对江津花椒实施地理标志产品保护（公告2005年第150号）。
保护范围
江津花椒地理标志产品保护范围以重庆市江津市人民政府《关于将江津花椒列为原产地域产品保护的请示》（江津府文[2004]117号）提出的范围为准，为重庆市江津市所辖行政区域。
质量技术要求
（一）品种。
九叶青。
（二）立地条件。
江津花椒地理标志产品保护范围内海拔200至800m区域，土壤pH值7.0至7.5之间适宜种植的区域。
（三）栽培技术。
1、选种：选择生长健壮、品质优良、无病虫害、树龄6至10年的椒树作为采种母树。在9月上旬果子由青转红、出现裂果、种仁转为黑色时即可采收。
2、播种：将种子用冷水浸泡1至2天后，再用2%的碱水浸泡半天至1天进行脱脂处理，搓洗至种皮粗糙、失去光泽，用湿润的河沙混合后备用。秋播在10至11月，每亩播种50至60kg（净种）。
3、定植：将植株健壮，高60cm左右、茎粗0.3cm以上，带有分枝、根系发达且完整，无病虫害、无机械损伤的种苗进行定植。秋季定植在10至11月份，春季定植在雨水前后为好，在适期内选择阴天或下雨前定植为宜，密度为每亩110株或133株左右，规格有2×3m和2×2.5m。
4、施肥：苗木成活抽梢后至试花结果前施肥，做到氮、磷、钾配合，适当偏重氮肥的用量。年施3次，分别在2月上中旬、5月上旬和7月中下旬施用。试花结果后要增施钙肥。
5、修枝整形：通过采用多主枝和短截为主的方法，达到层次清楚，骨架枝安排合理，枝序分布均匀、通风透光、早结丰产的目的。修剪树形常见的有开心形、杯状形、塔形和扇形四种。
6、病虫防治：采用科学先进的农艺措施、生物措施和栽培管理技术，消灭和减少病源和虫口基数。严格遵守国家关于绿色食品生产中农药使用的有关规定，选择使用高效、低毒、低残留的农药品种，从严掌握用药剂量和用药安全期，避免农药残留对花椒品质造成影响。
（四）采收。
当椒粒表面呈深绿色，油胞明显凸起，有浓郁的麻香味时，选晴天上午露水干后采收，避免油胞破裂。
（五）加工。
保鲜花椒：鲜椒进入加工厂后，立即进入加工程序，采用生物灭酶；后进入超低温库速冻，48小时后进入低温储藏。
干花椒：采取微波或红外干燥后精选而成。
（六）保存。
保鲜花椒：低温储藏，保质期可达2年。
干花椒：采用高温库（0至5℃）冷冻保存，存放花椒较为完好，一年以上其颜色、香气、麻味素均不流失。
（七）质量特色。
1、外观：果粒圆大，色泽油润、青绿，果皮横截面厚度≥1mm，表面油胞大而密，鼓实。
2、风味：麻味纯正浓郁，香气清新柔和。
3、理化指标：哩哪醇含量≥50%，柠檬烯含量≥8%，灰分≤2.5%，干花椒水分≤11%。
专用标志使用
江津花椒地理标志产品保护范围内的生产者，可向江津市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，由国家质检总局公告批准。