焦糖香蕉芝士蛋糕
焦糖香蕉芝士蛋糕
【焦糖香蕉芝士蛋糕】
原料
芝士糊:奶油芝士250g,细砂糖50g,鸡蛋2个,低筋面粉10g,玉米淀粉10g,浓稠的酸奶80g,鲜奶油100g,中等大小香蕉1根。
饼底:全麦饼干80g,融化黄油40g。
焦糖酱:细砂糖40g,水10g,鲜奶油30g。
做法
1)室温软化的奶油芝士与细砂糖混合,搅拌成顺滑的状态。
2)逐个加入鸡蛋搅拌均匀。
3)将两种粉类混合筛入,并搅拌均匀。
4)加入酸奶搅拌均匀。
5)加入鲜奶油搅拌均匀。
6)加入切成小块的香蕉拌匀,备用。
7)制作饼底:将全麦饼干装入厚实的袋子中擀成碎末,然后装入容器。
8)加入融化的黄油拌匀。
9)拌匀后,倒入包有锡纸的活底模具中,用勺子和手将饼底在模具底部压实,然后放入冷冻室让其凝固5分钟。
10)模具从冷冻室取出,将7)中拌好的芝士糊倒入模具中。
11)制作焦糖酱:40g细砂糖+10g凉水用小锅,中火,熬煮成棕红色的焦糖(不要搅拌,可以转动锅子),然后加入30g煮热的鲜奶油搅拌均匀,这样焦糖酱就做好了。
12)将焦糖酱淋入模具中。
13)用牙签轻划表面,让其产生自然漂亮的纹路。接着在一个烤盘中注入1-2cm高的热水,然后将包好锡纸,装好面糊的模具放入烤盘中,这样水浴的方法,150-160度,烤1小时,中途缺水,可再添加热水。
14)出炉放凉后,放入冷藏室4-6小时以上脱模,装饰,食用。