京葱羊糕
京葱羊糕
菜谱介绍
工艺：煮
口味：咸鲜味
主料：羊肉(后腿)(350克)
辅料：白萝卜(50克) 牛蹄筋(150克)
调料：料酒(20克) 盐(5克) 酱油(10克) 胡椒粉(1克) 大葱(8克) 姜(4克) 香菜(8克) 大蒜(3克)
类别：家常菜 补虚养身调理 补阳调理 养颜美容调理
制作工艺
1. 将鲜牛蹄筋焯水后洗净，放入盆中，放至蒸笼中蒸一下；
2. 羊后腿肉焯水后洗净；
3. 白萝卜洗净，切块；
4. 葱切段，姜切片备用；
5. 香菜洗净，切成末；
6. 将锅置于旺火上，倒入清水500毫升、葱段、姜片、料酒、酱油、胡椒粉、精盐；
7. 烧开后再放入羊后腿肉块、牛筋、白萝卜块；
8. 待羊腿肉块煮烂、牛筋煮化后，将羊腿肉块捞出撕碎，铺放在盘内；
9. 煮羊腿肉块的汤过筛，再倒回煮锅内，置于旺火上烧开，收成浓汁，然后浇在撕碎的羊腿肉中，撒上香菜末、蒜末；
10. 当汤汁凝结成冻，改刀装盘即可。
食谱营养
羊肉(后腿)：羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一；羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。
白萝卜：白萝卜是老百姓餐桌上最常见的一道美食，含有丰富的维A、维C、淀粉酶、氧化酶、锰等元素。另外，所含的糖化酶素，可以分解其他食物中的致癌物亚硝胺，从而起到抗癌作用。对于胸闷气喘，食欲减退、咳嗽痰多等都有食疗作用。
牛蹄筋：牛蹄筋中含在丰富的胶原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老；还有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用；有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。牛蹄筋味甘，性温，入脾、肾经；有益气补虚，温中暖中的作用，治虚劳羸瘦、腰膝酸软、产后虚冷、腹痛寒疝、中虚反胃。
食谱相克
羊肉(后腿)：羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食，食则容易使人气滞壅满而发病；忌与梅干菜才同食；吃羊肉不可加醋，否则内热火攻心；不宜与荞麦、豆瓣酱同食。
本品反半夏、菖蒲。忌铜器；吃完羊肉后不宜马上喝茶，也不宜边吃羊肉边喝茶。
白萝卜：白萝卜忌与胡萝卜、橘子、柿子、人参、西洋参同食。
所含营养素
热量 (642.37千卡)
蛋白质 (121.03克)
脂肪 (12.82克)
碳水化合物 (11.48克)
膳食纤维 (0.88克)
维生素A (47.11微克)
胡萝卜素 (115.90微克)
硫胺素 (0.30毫克)
核黄素 (0.91毫克)
尼克酸 (22.65毫克)
维生素C (16.07毫克)
维生素E (1.77毫克)
钙 (69.67毫克)
磷 (908.59毫克)
钠 (3072.05毫克)
镁 (116.53毫克)
铁 (15.90毫克)
锌 (8.30毫克)
硒 (19.05微克)
铜 (0.69毫克)
锰 (0.64毫克)
钾 (711.58毫克)
维生素B6 (0.05毫克)
泛酸 (0.05毫克)
叶酸 (10.24微克)
维生素K (0.56微克)
胆固醇 (290.50毫克)