可可果香蛋糕

材　料

A.可可粉 37公克

热水 147公克

B.细砂糖 184公克

盐 4公克

奶水 52公克

沙拉油 88公克

蛋黄 92公克

C.低筋面粉 184公克

泡打粉 2公克

小蘇打 5公克

D.蛋白 184公克

塔塔粉 1公克

细砂糖 121公克

E.法式布丁馅适量

奇异果丁适量

草莓丁适量

1 将材料A中的热水与可可粉扮匀备用。

2 依序材料B的材料加入作法1中降温拌匀至无颗粒状。

3 将材料C过筛後，再加入作法2中扮匀即成面糊备用。

4 将才料D中的蛋白与塔塔粉置入搅拌缸内，以球状搅拌器以中速拌至无蛋清，蛋白起了不规则大泡泡後，加入配方中1/3的细砂糖。

5 继续以中速搅拌至蛋白体积膨胀，且泡沫变的更加细致後，再加入1/3的细砂糖，继续搅拌至湿性发泡。

6 加入剩馀的细砂糖，继续搅拌至乾性发泡即成乳沫。

7 取约1/3作法6的的乳沫加到作法3的面糊中拌匀，使其两者的密度相近。

8 将拌匀的作法7一次全倒作法6中，以手握刮板将乳沫与面糊由下而上翻拌，使之均匀混合，动作尽可能轻快，以免搅破乳沫气泡，拌至完全均匀、光滑。

9 将作法8到入铺有白报纸的烤盤上，放入已预热的烤箱中，以上火190℃/下火140℃，烤约17~20分钟。将蛋糕取出放凉，抹上法式布丁馅，铺上奇异果丁与草莓丁，再卷成卷状，切片即可。