可可戚风牛肉面包
可可戚风牛肉面包
食材明细
面包材料：高粉 256克吉士粉 15克酵母 3克盐 4克白糖 20克水 160克蛋糕材料：低粉 42克可可粉 9克盐 1克水 26克色拉油 46克白糖 60克蛋黄 57克蛋白 114克白醋 2滴
制作方法
1将材料全部混合后揉至出膜。
2进行第一次醒至2.5倍大。
3排气 分割 松弛15分钟。
4把面团擀开 折三折后再擀开，放上馅料。
5捏紧收口。
6放到模具里。
7进行最后发酵的时间做蛋糕， 将低粉和可可粉混合过筛备用。
8蛋白中加入白醋，再分三次加白糖。（10克/次，共30克）
9用电动打蛋器打至干性发泡。（盖盖放到冰箱冷藏备用）
10蛋黄中加入剩下的30克白糖。
11用电动打蛋器打至浓稠，颜色发白，滴下来不会立即消失。
12后加入水和色拉油分别搅拌均匀。
13再倒入过筛后的粉类。
14上下翻拌均匀至无粉粒。
15再将1/3的蛋白糊加入其中。
16上下翻拌，像炒菜一样，翻拌均匀，再加入1/3蛋白，同样的方法翻拌均匀。
17然后再倒入到剩下的蛋白糊中翻拌均匀即可倒入模具中烤制。
18进行最后发酵50分钟。
19倒入蛋糕糊 震出气泡 进烤箱180度下层45分钟左右。
20趁热脱模，晾凉切片。