菜系：四川菜
口味：蒜香味
烹饪方法：凉拌
烹饪时间：二十分钟
猪耳一份量，黄瓜，蒜泥，味精，盐，鸡精，自制红酱油，四川特制手工辣椒油，青花椒油，香油，高汤。
1、 将猪耳朵清洗干净后，下入锅内，放入：盐、花椒、干辣椒、姜片、葱、料酒、八角，煮熟后，放入清水中透凉，然后改刀成大薄片待用。
2、 黄瓜先改刀成段，然后再改刀成薄片备用。
3、 取卧盘一个，将耳片和黄瓜片均匀的码制在盘内。
4、 取调味碗一个，依次调入以上调料，制成红油蒜泥味碟即可。
可淋入盘内，也可用味碟碗单独装上上桌蘸食。口味麻辣，蒜泥味重，油色红亮，香辣可口。