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快生菜一般是在夏季蔬菜供应相对紧缺时抢播的蔬菜，主要以叶菜为主，品种有小白菜、油麦菜、大白菜秧子、竹叶菜等。
快生菜与水果催熟、畜禽助长不同，只要温度适宜(25℃左右)，水分供应充足，就可以加快生长速度。一般来说，生长周期为40天左右，夏季只要20天就可以采摘。因此，相比正常生长的蔬菜，快生菜在口感上并无差异。