蓝莓慕斯蛋糕卷

【蓝莓慕斯蛋糕卷】

原料

蛋糕卷材料：鸡蛋4个，细砂糖60g，低筋面粉90g。

慕斯糊材料：新鲜或冰鲜蓝莓约100g，细砂糖50g，朗姆酒1小勺，吉利丁片1片，鲜奶油300g。

装饰：新鲜蓝莓，薄荷叶。

1）制作蛋糕卷面糊：分离蛋黄蛋白，将蛋黄+20g细砂糖打至粘稠发白的状态，备用。

2）蛋白分3次加入40g细砂糖，打到捞起能形成直角略弯的蛋白尖。

3）捞起1小球蛋白与蛋黄糊用刮刀拌匀。再将蛋黄糊倒入剩余的大部分蛋白中拌匀。

4）接着将粉分2-3次筛入蛋黄和蛋白的混合物中，用橡皮刮刀，每拌匀一次，再筛下一次。

5）拌好的面糊装入裱花袋（1cm圆形花嘴），斜着在铺有烘焙纸的烤盘中挤入长条（长度要够铺满模具），然后放入烤箱中，以170度烤约10-15分钟，表面呈漂亮的烘焙色即可。

6）稍放凉，将烤好的蛋糕片撕去烘焙纸，裁剪适当的大小铺入模具内。

7）将鲜果或解冻了的冰鲜蓝莓或树莓加一点水，用搅拌机半碎打成果酱，然后加30g糖一起小火煮，并加入朗姆酒，接着加入冷水泡软的吉利丁搅拌均匀，煮到比较粘稠就可以关火了，大概就几分钟的样子。

8）鲜奶油+20g细砂糖打到7-8分发，然后将煮好放温的果泥放入搅拌均匀。

9）将慕斯糊倒入实现铺好蛋糕片的模具里大概8-9分满（要给上面的一片蛋糕片留出放置空间）。

10）裁剪一片适当大小的蛋糕片，然后铺入慕斯糊的上方。接着包上保鲜膜，冷藏1夜后脱模、切块、装饰食用。